大阪蕎麥麵

【大阪蕎麥麵】米其林含星量極高!大阪必吃人氣蕎麥麵店,跟著介紹一起排隊去溜!

大阪蕎麥麵

身為關西第一大城的大阪,有許多厲害好吃的蕎麥麵店,其中更不乏各種榮獲米其林一星認證的店家。大阪蕎麥麵選擇五花八門,充滿懷舊風情的老店、此處僅有的絕品特色蕎麥麵、當地人喜愛的在地店,各種選擇應有盡有,就怕你的胃容量不夠!

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關西地區的蕎麥麵,以兵庫縣最為有名,但其實在大阪,也是臥虎藏龍不少蕎麥名店。大阪的蕎麥麵店們各異奇趣,各有特色,不論是想吃經典日式風味的、創新日洋融合的、自創名物蕎麥的,都可以在大阪被滿足。本篇文章蒐羅大阪必吃蕎麥麵店,從米其林排隊名店到在地人口袋名單;從大街吃到小巷,最好吃的都在這一篇,趕快跟著我們一起去尋寶吧!

※由於日本消費稅率將更改,部分價格可能出現變動,文章內所示價格以採訪及執筆時為準,詳情請點進官網內查詢。

【編輯:謝馨慧|執筆:邱麒潔】

 

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大阪蕎麥麵尋寶圖

充滿星星的必吃大阪蕎麥麵店


獨特名物風味|夕霧蕎麥麵 瓢亭/夕霧そば 瓢亭(東梅田)

夕霧そば 瓢亭

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「瓢亭」是一家歷史悠久的傳統蕎麥名店,其中最有名的代表同名料理夕霧そば (夕霧蕎麥),已經有近六十年的歷史,是有登錄商標的獨一無二名物蕎麥麵。夕霧蕎麥的麵條,是將柚子的上層表皮細細磨碎,加進石臼研磨的信州蕎麥粉,再由職人悉心手打所製成的獨特蕎麥麵條,全日本只有這裡吃得到。信州蕎麥的蕎麥香與柚子香相輔相成,高雅的清香與淡雅的榖麥,構成了豐富的層次感,細細咀嚼時可以不斷感受被香氣包圍。重要的原料柚子,是每年年末從高知德島採收,再由人工剝皮並使用天然方法保存,不使用任何添加物,是充滿自然與堅持的職人魂料理。

官網・參考網站 

■地址:大阪市北区曽根崎2-2-7
■營業時間:11:00~23:00/星期六11:00~22:30
■定休日:星期日・日本的國定假日
■交通方式:Osaka Metro 谷町線「東梅田站」徒步5分・JR「北新地站」徒步5分

 

絕品清爽系蕎麥|Masano/まき埜(福島區)

まき埜

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只要在網路上搜尋人氣的大阪蕎麥麵,絕對會跳出一大堆晚上漂浮一堆很像檸檬片的蕎麥麵照片,這都是「まき埜」的最高人氣商品,也是清爽系蕎麥的絕品料理-「すだち蕎麦」(醋橘蕎麥麵)。在筆記之前,先提醒一下,すだち蕎麦是夏天限定的商品,冬天可是吃不到的喔!蕎麥麵上擺放著滿滿的醋橘片,構成了清爽的視覺感,因此成為了社群網站上的拍照名物之一。不只視覺,味覺才是厲害的地方,純粹的柴魚湯底融合了醋橘的酸味,再加上從なにわ翁學藝的老闆精製的麵條,組成這碗風靡夏季的蕎麥,徹底擄獲夏天熱懨懨的胃~

官網・參考網站 

■地址:大阪府大阪市福島区福島6-11-13 シャトー西梅田 1F
■營業時間:一~五11:30~14:00、17:30~21:00/六日及國定假日11:30~14:30、17:30~21:00
■定休日:週三
■交通方式:大阪站或福島站步行10分鐘

 

美食評價網榜首|手打蕎麥麵 乃田/手打そば 乃田(交野市)

手打そば 乃田

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位於大阪府市郊的手打蕎麥麵乃田,人氣不因距離而減退,反而是吸引眾多蕎麥麵饕客特地前來朝聖,都是因為「乃田」曾獲日本最大美食評價網「食べログ(tabelog)」中大阪蕎麥麵項目的榜首!被美食部落客稱為「傳說的蕎麥麵」,足見實力堅強。精選全國各時節的優質蕎麥,每天在自家新鮮手打製麵販售,店內會標示目前使用的蕎麥產地,讓客人更了解自己所吃的蕎麥麵。經典的十割蕎麥,用各種吃法都能夠飽嚐蕎麥香氣與滑順彈齒的口感。喜歡清爽的可以點沾麵,體會濃淡適中的沾麵汁與蕎麥的黃金搭配;喜歡濃厚一點口感的則建議點鴨汁蕎麥,鴨肉香與蕎麥香一定讓你回味無窮。

官網・參考網站

■地址:大阪府交野市松塚14-5-104
■營業時間:11:30~14:30/17:30~20:00
■定休日:星期一夜間、星期二
■交通方式:郡津站徒歩3分

 

米其林一星認證|蕎麥Takama/蕎麦 たかま(天神橋筋)

目前已經成為大阪蕎麥第一代名詞的「蕎麥Takama」,是受到米其林一星認證的超級蕎麥名店,每天都吸引絡繹不絕的客人前來用餐。從開店前店門口就已經大排長龍,店內常處於客滿的狀態,因為無法預約,所以想踩點的旅人們要做好等待的心理準備喔。「蕎麥Takama」提供的是純蕎麥製成的「十割蕎麥麵」,因此擁有十足的蕎麥香氣,一入口就能夠感受到蕎麥香氣散佈口中,配上店家特製的沾醬,與蕎麥麵條形成絕佳的平衡,美味無比。蕎麥吃完之後,店家會送上蕎麥麵湯,就是煮蕎麥用的熱湯,加進沾醬裡喝下,再次感受滿口蕎麥香,是最好的句點。

官網・參考網站 

■地址:大阪府大阪市北區天神橋7-12-14 GRAYSEE天神橋大樓1號館
■營業時間:11:30〜14:30
■定休日:星期二
■交通方式:大阪市營地下鐵「天神橋筋6丁目站」步行5分鐘

 

夏天高人氣的蕎麥冷麵|Akari/手打ちそば星(道頓堀)

手打ちそば星

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位在大阪鬧區道頓堀的「Akari/手打ちそば星」,如同越夜越美麗的道頓堀,這家店也是會營業到深夜,適合住在附近的朋友們,在結束一日的行程後,吃一碗美味的手打蕎麥麵再回旅館。有名的品項是鴨汁蕎麥麵,也是在夏天大人氣的一品。鴨汁是加入了大阪有名的「河內鴨」所製成的烤鴨肉丸,擁有鴨肉脂肪香氣的冷麵汁,將手打的蕎麥冷麵沾上醬汁,清爽的蕎麥麵條與較為濃厚的鴨汁,是絕妙的搭配,成為在夏天廣受歡迎的蕎麥冷麵料理。Akari因為營業到很晚,所以也有提供酒類,鴨汁冷麵配上日式燒酒,也是挺有情趣的~

官網・參考網站 

■地址:大阪府大阪市中央区道頓堀1-1-9豊栄ビル 1F
■營業時間:12:00〜27:00
■定休日:無
■交通方式: 日本橋站步行約5分鐘

 

求新求變的老店|Naniwa Okina/なにわ翁(東梅田)

なにわ翁

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創立於昭和2年(西元1930年)的「なにわ翁」已經有超過八十年的歷史,是曾經入選米其林在地指南的知名老字號蕎麥麵店。雖然已經是有名的老店了,難能可貴的是沒有停止改變,前幾年設立了自有的蕎麥粉製粉所,開始自己製造蕎麥粉,以提供更高品質的蕎麥麵。甚至為了讓更多人能夠吃到,還罕見進行降價,真的是很大心的一家店。招牌品項是「二八蕎麥」,麵條強調滑順、Q彈等特點,是質樸味美的原味蕎麥。湯蕎麥也是店家得意之作,將手打蕎麥麵加入使用名水「天滿天神之水」的高湯,絕對美味到說不出話來啊!

官網・參考網站 

■地址:大阪府大阪市北區西天滿4-1-18
■營業時間:11:30〜20:00
■定休日:星期日‧星期一
■交通方式:京阪電鐵「NANIWA橋站」步行約4分鐘

 

當季新鮮蕎麥麵|Ishizuki/手打ちそば 石月(梅田)

距離梅田不遠的「手打ちそば 石月」在日本全國各地都有契約農家,他們會根據不同時期,選擇最優質的當季蕎麥,並以蕎麥果實的原始狀態進貨,每天在店裡由蕎麥職人以石臼手工研磨新鮮蕎麥粉,現磨現打出新鮮的蕎麥麵,做出精緻經典的江戶庶民美食代表「二八蕎麥」。推薦品嘗「大蝦與秋季野菜天婦羅蒸籠蕎麥」(大海老と秋野菜の天せいろそば),可以品嚐到當季蕎麥與旬味蔬菜,是充滿季節感的一道料理。如果不想要吃冷麵的話,可以點這裡的溫蕎麥「南蠻鴨蕎麥」(鴨南蛮そば),使用國產鴨做成,清爽的熱湯配上好吃的蕎麥,十分療癒喔!

官網・參考網站

■地址:大阪府大阪市北區大深町4-20 Grand Front 大阪南館7F
■營業時間:星期一~星期日 11:00~23:00(L.O.22:00)
■定休日:不定期休息
■交通方式:JR 大阪站 步行1分鐘

 

堅持本味|今日亭(梅田)

「今日亭」的前身,是與蕎麥毫無相關的養蜂園,但將對蜂蜜的品質的堅持,用在製作蕎麥上,成就出獨特美味的蕎麥麵料理。目前大阪總共有八家分店,在熱鬧的梅田也有展店,對想要拜訪比較在地、不是大熱門店家的旅人來說,是很好的選擇。今日亭的蕎麥麵,都是由職人手工製作,蕎麥粉也是採用石臼磨製的粉;並且採現點現做,點餐了才會將麵條下鍋煮,保持最高的新鮮。讓客人品嘗到料理食材的本味,是今日亭的堅持,他們對於還原本味的堅持可以從諸多細節看到,推薦旅人們前來嘗試蕎麥本味。

中崎店
■官網・參考網站 

■地址:大阪市北区中崎西4丁目2-25
■營業時間:11:00~21:30
■定休日:週一
■交通方式: 大阪地下鐵中崎町站

 

北海道名產蕎麥|割烹Soba 神田/割烹そば神田 茶屋町本店(梅田)

日本第一的蕎麥產地在北海道的幌加内町,這個地區的蕎麥不論是種植面積或產量都是日本第一,蕎麥麵也成為幌加内町的名產品。想吃到北海道產的蕎麥做成的蕎麥麵不用千里迢迢,在大阪就吃得到了。「割烹Soba 神田」的蕎麥,全面採用幌加内町的蕎麥,並且是自家製蕎麥麵,有著不同的好味道。除了蕎麥外,這裡的鴨肉也是嚴選高品質鴨肉,喜歡鴨肉的饕客們務必點最人氣的鴨肉沾麵「鴨つけそば」,豐滿油脂的鴨肉製成的沾麵汁,是濃厚度適中的口感,讓人一口接一口停不下來。

官網・參考網站

■地址:大阪府大阪市北區茶屋町8-26 NU茶屋町Plus3F
■營業時間:11:00-23:00
■交通方式:阪急線梅田駅 茶屋町口 徒歩1分

 

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將人生當作味蕾,品味歲時分秒的旬鮮。



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