廣島燒

【廣島美食】廣島燒、大阪燒與文字燒差別大解析!廣島燒村在內必吃12家名店推薦

廣島燒

聞名世界的日本廣島縣自由行,看完世界遺產宮島‧嚴島神社、以及原爆圓頂館,當然也必吃廣島名物廣島燒囉!廣島燒和大阪燒的有什麼不同?好吃的廣島燒哪裡有?從廣島站到市區八丁堀的廣島燒村,12家人氣廣島燒店家全收錄,吃完你也是廣島燒達人!

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國人常去日本自由行的人氣旅遊地,如池袋上野倉敷沖繩熊本等都有自己的特色小吃,大阪有大阪燒、東京有文字燒、廣島有廣島燒,你知道這些「燒」都有什麼不同嗎?是不是有什麼獨特的吃法呢?本篇特別介紹廣島縣當地必去的廣島燒名店,每一家店都好好吃推薦!

※由於日本消費稅率將更改,部分價格可能出現變動,文章內所示價格以採訪及執筆時為準,詳情請點進官網內查詢。

【編輯:李靜怡|執筆:顏礼亦】

 
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美味廣島燒攻略地圖

廣島燒、大阪燒、文字燒,有什麼分別?

■廣島燒

廣島燒的特徵是將食材往上疊反覆煎!流傳在廣島一帶的廣島燒,是先使用麵糊做出薄薄一片如法式可麗餅的餅皮,然後在餅皮上疊上蔬菜、肉片、高麗菜絲等食材後、將它翻面、讓餅皮在上覆蓋下方的食材悶燒,而後將悶熟的食材與餅皮疊放上預備好的炒麵上,再煎一顆蛋放在炒麵下,再次翻面後,塗上醬汁、海苔粉就完成了。

■大阪燒

大阪燒是將配料都放到麵糊裡一次煎!一般是將切細絲的高麗菜摻到麵糊中、再依個人喜好添加蔬菜、肉片、海鮮等配料也放到麵糊裡,然後一起放到鐵板上去煎熟成圓餅、成形後塗上醬汁、美乃滋、海苔粉等調味就大功告成。這是在日本關西地區廣為流傳的吃法,因而被稱為大阪燒、或關西風隨意燒。

■文字燒

文字燒使用的材料和大阪燒類似,但由於調配的麵糊水分相當多的關係,就算放到鐵板上煎、整體也無法像大阪燒一樣定型,而是隨意在鐵板上灘成不規則形,下方鐵板煎的香酥、上方則是呈現糊狀。這樣特殊的煎麵糊就是文字燒,在東京近郊、月島附近的名物,一般會用專用的小鏟子鏟著吃。

 

來廣島必吃的廣島燒名店


必吃超人氣肉蛋炒麵風味廣島燒|廣島燒村八昌(藥研堀)

廣島燒村八昌

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廣島燒村八昌

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來到廣島必吃超有名廣島燒專賣店‧「八昌」,深受日本人喜愛總是大排長龍,超過八成的人來到八昌都必點肉蛋炒麵(そば肉玉)風味的廣島燒,使用的素材都很講究,高品質的日本產麵粉與牛奶、容易包裹醬汁的麵條,高原高麗菜與特選雙蛋黃的蛋,讓吃過的人都想回頭再吃一次的美味!另外也很推薦吃他們家的煎牛舌,沾上廣島特產的藻鹽,可以凸顯牛舌的甜味,還有使用壓力鍋燉得入口即化的燉牛腱,使用麻油和柚子醋調味,忍不住讓人一口接一口。

官網・參考網站 

■地址:広島県広島市中区薬研堀10-6
■營業時間:16:00~22:30(L.O 22:30) 星期日 16:00~21:00(L.O 21:00)
■定休日:星期一、每個月第一個・第三個星期二
■交通方式:廣島電鐵宮島本線「銀山町」站徒步7分

 

廣島燒的元祖之一|MICHAN/みっちゃん

MICHAN

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MICHAN

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從1950年創業、在廣島縣內的紙屋町、八丁堀等處設有7家分店的廣島燒元祖「MICHAN」,在廣島當地幾乎是無人不曉,也是來到廣島必去的名店之一。為了滿足每天大批來用餐的客人,MICHAN內有許多廣島燒師傅同時製作、依據季節不同與狀態、變換切高麗菜的方式,為釣出高麗菜食用的最佳口感,據說在日本黃金周連休時最多使用了1000公斤重的高麗菜!炒麵使用小麥香氣濃厚口感佳的麵條,最後塗上的獨門醬汁,是MICHAN的廣島燒美味的秘訣。不只觀光客愛,也相當受到在地人的喜愛呢。

《八丁堀本店》

官網・參考網站
■地址:広島市中区八丁堀6-7チュリス八丁堀1F
■營業時間:[星期一~星期五]11:00〜14:30、17:30〜21:30 [星期六・星期日・例假日]11:00〜15:00、17:00〜21:30(L.O. 30分前)
■交通方式:「八丁堀」站徒步5分

 

路邊攤起家60年老店|麗CHAN/麗ちゃん

麗CHAN

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麗CHAN

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這家位在廣島車站前大樓內的「麗CHAN」,又是另一家老字號廣島燒店,路邊攤起家50年,地點便利、大份量又美味,使得它總是在開店前就有人在排隊等候,據說每年的來客量共達20萬人以上!為了製作出好吃的廣島燒,麗CHAN從「水」開始就很講究,使用了特別淨化過的美味水源、高品質4個小時醒麵做出的麵餅等,都是通往美味的秘訣。店內最人氣的廣島燒冠軍是生花枝與蝦仁口味、第二名是炸花枝餅,店家也有提供外帶服務,來到廣島不吃一下就太可惜了。

官網・參考網站 

■地址:広島県広島市南区松原町1-2 広島駅ekie1F
■營業時間:11:00~22:00
■定休日:不定休
■交通方式:「廣島」站徒步1分

 

登上米其林指南的新型態的3D廣島燒|電光石火

電光石火

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新型態崛起店名相當有魄力的「電光石火」,他們家較為特別的部分是在廣島燒上除了高麗菜外、還放上了大量的紫蘇葉,吃起來讓人感覺健康清爽、最後完成的時候,類似像蛋包飯的做法,用蛋皮將整個廣島燒包覆住,如此手法製作出的廣島燒量多、視覺感又很立體,所以冠上了3D廣島燒的名號,同時也登上米其林指南廣島、愛媛地區的「必比登推介(Bib Gourmand)」名單,必比登推介指的是高CP超值的意思。不僅在廣島車站附近及廣島縣內有分店,東京車站也有分店喔!

《駅前ひろば店》

官網・參考網站
■地址:広島市南区松原町10-1 フルフォーカスビル6F
■營業時間:10:00〜22:30(L.O 22:00)
■交通方式:JR「廣島」站(南口)徒步3分

 

人氣攀升的廣島燒店&中南美洲料理|Ropesu/ロペズ

Ropesu

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Ropesu

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「Ropesu」是最近人氣直線上升的廣島燒店,店長是來自中美地區的瓜地馬拉人!在同一家店裡既可以吃到日本的廣島燒、又可以吃到道地的中美地區料理。出自於老闆的創意,將墨西哥風的元素也融入到了廣島燒中,在廣島燒上添加了南美的青唐辛子,恰到好處的微辣感,別的地方吃不到的特別美味!也可以吃到中南美洲的家常菜牛肉與鷹嘴豆的辣肉醬、拌入融化的起司,非常對味。坪數不大的店面裡,可以看到老闆現場製作的過程,另也可以用電話預約外帶喔。

官網・參考網站

■地址:広島県広島市西区楠木町1-7-13
■營業時間:[星期一、星期三、星期四]16:30~23:00(L.O.22:30)[星期二、星期五]11:30~14:00(L.O.13:45)16:30~23:00(L.O.22:30)
■定休日:星期六、星期日
■交通方式:「橫川」站徒步5分

 

廣島燒宅配專門店|大CHAN/大ちゃん

大CHAN

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大CHAN

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在廣島有廣島燒宅配的專門店!那就是「大CHAN」,原本是宅配店起家已經走過了30個年頭,藉著已經製作出了好幾萬份廣島燒的經驗,近年來轉型成也可在店裡內用的廣島燒鐵板居酒屋,相當特別。在大CHAN的店面裡,必吃的廣島燒種類有10種以上,以綜合海鮮、廣島特產的牡蠣、海苔芥末風味等的廣島燒為招牌,也有各種居酒屋的人氣菜單,手工漢堡排、山藥歐姆蛋等共有60種以上鐵板料理,目前擴展了4家店面的大CHAN,店內的裝潢都非常日系舒適,很適合家庭聚會或多人數宴會喔。

官網・參考網站 

■地址:広島県広島市東区光町2-8-15
■營業時間:11:00~14:00、17:30~23:30(LO22:30)
■定休日:星期一(遇假日順延)
■交通方式:「廣島」站徒步5分

 

對細麵的堅持、傳統的手藝|廣島燒之魂 悟空/お好み魂 悟空

廣島燒之魂悟空

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廣島燒之魂悟空

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座落在政府機關、商業街林立的地帶,「廣島燒之魂悟空」是鄰近的上班族與OL常常造訪的店,經常客滿,整潔的店面、也很適合當作情侶約會或姊妹聚餐的地點。悟空最有名的菜單就是使用極細生麵製作出的肉蛋廣島燒,他們家不賣烏龍麵也不單賣炒麵、走的是最傳統的廣島燒路線,除了必吃的肉蛋廣島燒外、還有廣島縣民最愛的花枝餅廣島燒是最熱賣的,喜歡吃辣的話,他們家有將魔鬼椒揉入麵糰做出的特製麵條,使用這個麵條做出的廣島燒命名為「悟空燒」,挑戰你對辣的極限!

官網・參考網站

■地址:広島県広島市中区八丁堀8-7
■營業時間:11:00~14:00、17:00~22:00(LO)
■定休日:星期日、例假日
■交通方式:廣島電鐵市内線「立町」站徒步3分

 

Rucola

Rucola

些微的小事都是難能可貴。喜歡日式的纖細、四季的限定、井然有序的街道。



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