品嚐納豆前你應該知道的注意事項

【日本美食文化】讓納豆變好吃的方法!意想不到創意組合和美味食譜大公開

品嚐納豆前你應該知道的注意事項

日本的國民美食之一,納豆是每個日本家庭中不可或缺的菜色,但獨特的臭味卻讓許多人避之唯恐不及。不管喜歡或討厭,納豆的好菌和營養多到數不清,馬上帶大家重新認識納豆,介紹創意又美味的新吃法,就算是「納豆苦手」的朋友也沒問題喔。

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納豆在日本飲食文化中扮演著相當重要的角色,也是具代表性的傳統發酵「美食」,儘管喜歡和討厭的人非常兩極,但小小一顆納豆可是含有豐富的營養和健康效果,超市或便利商店就能買到,便宜又方便,值得你重新認識它的魅力!害怕納豆的朋友也不用擔心,Compathy在這裡要教大家把納豆變好吃的小撇步,讓你在家也能輕鬆做出美味、健康又營養的納豆料理。除此之外,吃的時候有什麼小禁忌需要注意?正確的吃法是什麼?白天還是晚上吃比較好?每一個小細節都是學問,想要吃得更聰明,就絕對不能錯過接下來的介紹。

※由於日本消費稅率將更改,部分價格可能出現變動,文章內所示價格以採訪及執筆時為準,詳情請點進官網內查詢

【編輯:李靜怡│執筆:黃婕安】

 

 
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美味納豆餐廳地圖

一起來了解納豆


納豆小檔案

納豆小檔案

出典:photoAC


納豆是日本最具代表性的發酵食品,以納豆菌發酵黃豆而成,一般而言指的是「會牽絲」的納豆,和零食中常見的「甜納豆」不同。關於納豆的名稱由來有諸多說法,最早可追溯至的平安中期的漢文隨筆《新猿樂記》,文中所記載的「精進物、春、塩辛納豆」也隨之廣傳。所謂的「精進物」指的是不使用肉類的料理,因此受到許多佛教寺院的歡迎,並大量在倉庫(也稱為「納所」)製作,成為當時常見的精進料理之一。這個由來紀載於江戸時代的《本朝食鑑》中,因此有一派「寺社起源說」的學者認為,當時在納所工作的僧侶們,就是取其「納」字為納豆命名。

 

納豆的好處

納豆的好處

出典:photoAC


納豆富含強化骨骼的維他命K2、礦物質、食物纖維、有益胃腸的乳酸菌和蛋白質,是提升免疫力的健康食品。100公克的納豆裡約存在著1000億個「納豆菌」,和一般怕熱怕酸的菌種不同,就算在100˚C的熱水裡也能存活,抵抗胃酸直達腸胃,營養價值相較一般的發酵食品更高。以長壽國著名的日本不用說,隨著現代人對於健康意識的提升,不少廠商也配合消費者的口味,開發出臭味較少的納豆商品,海內外都相當具有人氣。

▶︎對預防心肌梗塞有好處:
「納豆激酶」(Nattokinase)擁有溶解血栓的功效,效果還能持續6~8小時,長期食用有助於預防心肌梗塞、腦梗塞。

▶︎幫助抑制血糖上升:
食物纖維和維他命B2擁有抑制血糖值的效果,由於白飯屬於醣類,搭配著納豆一起食用可以避免血糖急速上升,對於減肥和糖尿病預防也有一定幫助。

納豆的好處

出典:photoAC


▶︎女生最期待的美容效果:
「多胺」(Polyamine)擁有抗衰老、緊緻肌膚的成分,促進頭髮或肌膚生長必需的養分如蛋白質、胺基酸、豐富的B群也都能從納豆中攝取。

▶︎有益預防骨質酥鬆症:
納豆中富含的維他命K2具有預防骨質酥鬆症的功能,也有部分研究報告指出,納豆食用量高的都道府縣,骨折比率相對較低。

▶︎增強記憶力、考試100分:
納豆的原料「黃豆」中所含的卵磷脂,有助於神經傳導物質的生成作用,增強記憶力的功效也因此受到期待,特別是短期記憶。

▶︎提升免疫力、過敏OUT!:
「果聚糖」(Levan)擁有抑制過敏的作用,對於花粉症、支氣管炎、蕁麻疹的改善也有好處。此外,納豆中的納豆菌還有整腸作用,和免疫力的提升息息相關。

 

品嚐納豆前你應該知道的注意事項

品嚐納豆前你應該知道的注意事項

出典:photoAC


納豆雖然好處多,但食用時可是有許多禁忌要注意!一盒(50g)納豆就有100卡路里,熱量意外地高;此外,由於富含大量的雌激素和異黃酮,食用過量不但無助於健康,還可能引起賀爾蒙失調、痛風的危險,建議最多以一天2盒為限。若平時有服用抗凝血劑等藥物的朋友,為防止藥效干擾也應避免食用。

納豆屬於發酵食品,就算稍微超過賞味期限也不會有太大問題,表面凝結的白色顆粒為「胺基酸」結晶,吃進去也不用擔心,只是阿摩尼亞臭也會隨之強烈,購入後還是盡快食用最佳。特別要注意的是,「納豆激酶」只要遇到超過70˚C高溫就會被破壞 ,因此不建議加熱或放入味噌湯食用;而蛋白質遇酸會凝固,進而影響腸胃消化吸收,也不建議和醋一起攝取。

 

納豆怎麼吃?

納豆怎麼吃

出典:photoAC


許多人會先將醬油、黃芥末倒入後再攪拌,但其實這樣會導致「聚谷氨酸」和水分結合,不容易產生黏性,正確吃法建議應先攪拌過後再倒入醬料。如果想要更完整地攝取納豆的營養,將黃豆搗碎後製成的「ひきわり納豆」,由於接觸面積比一般納豆多大,有利於「納豆菌」的分解發酵,營養價值相對更高。此外,由於心血管疾病好發於深夜至凌晨,晚餐時段是食用納豆最好的時機。

攪拌次數的多寡並不會影響營養價值的變化,不過越攪越好吃卻是真的!想吃到好吃會牽絲的納豆,建議可先將納豆放入大容器中攪拌30次,接著加入蔥蒜等調味後再攪拌50次,最後再淋上醬油。特別提醒大家的是,從冰箱拿出來的納豆,應該至少放置20分鐘後再食用,納豆菌在常溫下會持續發酵繁殖,除了能攝取到最豐富的營養,美味也更加分。

 

納豆怎麼買?好吃人氣暢銷品牌推薦


OKAME納豆昆布高湯 極小粒

OKAME納豆昆布高湯 極小粒

出典:amazon


由於是「小粒」,口感較一般納豆稍硬有彈性,豆味香氣濃郁,搭配上昆布高湯的醬汁非常順口。醬汁使用了三種昆布原料,兼具美味和芳醇,口味層次豐富。重點是便利商店就能買到,方便又便宜,是回購率超高的人氣商品。

官網・參考網站

■商品名稱(日語):タカノフーズ株式会社 おかめ納豆 旨味 まろやか昆布だし 極小粒

 

成城石井 北海道産大豆100%納豆 中粒

成城石井納豆

出典:官方網站


「成城石井」是許多人來日本必逛的超市,這款納豆是由成城石井開發製造的自有品牌商品,100%使用北海道產的大豆,歷經4個月的開發試驗,堅持不使用化學調味料和色素黃芥末,延長發酵時間,口感軟硬適中,豆粒濕潤飽滿、香氣濃郁。

官網・參考網站

■商品名稱(日語):成城石井 北海道産大豆100%納豆 中粒

 

Mrs.Endo

Mrs.Endo

24歲那年憑著一股直覺和熱情來到日本留學和打工度假,從此愛上日本的美好,目前以遠藤太太的身分定居在日本。喜歡復古的下町風情大於繁華熱鬧的都市;鍾情於用攝影和文字紀錄旅行中的感動。



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