日本河豚

【必吃美食】日本旅遊必去推薦!老饕最愛河豚名店介紹

日本河豚

具高營養價值、在日本料理中屬於高級和食食材的河豚,雖含有毒素,但使用得當毒藥也能成為餐桌上令人垂涎三尺的佳餚。至於河豚可以怎麼吃,在哪裡可以吃到鮮美的河豚料理呢?就讓老饕帶你來嚐鮮。

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河豚一直是高級料理中的招牌菜品,新鮮的河豚不僅能夠製成生魚片,也有火鍋、唐揚及雜煮等多種吃法,深受饕客喜愛。擁有劇毒的河豚只要處理得當,也能搖身一變成為美容聖品。在日本,哪裡可以吃到美味的河豚呢?除了河豚料理的發祥地位於「下關」的「春帆樓」外,另外在關東、關西的連鎖餐廳也能夠一嚐河豚的絕妙口感。

※由於日本消費稅率將更改,部分價格可能出現變動,文章內所示價格以採訪及執筆時為準,詳情請點進官網內查詢

【編輯:李靜怡│執筆:莊梓忻】

 
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打開我的河豚美食地圖

河豚的小檔案


從海中到餐桌——有請河豚

從海中到餐桌——有請河豚

出典:photoAC


具毒性的河豚在日本飲食文化中佔有重要的地位,根據考古資料顯示,在繩文時代的考古遺跡中已發掘河豚骨頭,藉此推斷食用河豚的歷史可以追溯至繩文時代。史書中所記載的河豚食用紀錄則可從平安時期的典籍文獻中窺其一二。不僅在飲食文化中,河豚在文學史上也留下蹤跡,江戶時期的著名俳人小林一茶及松尾芭蕉皆在其詩文俳句中闡述了食用河豚的心情及過程。
雖然河豚逐漸在江戶文學界中留下紀錄,然而多數人在食用河豚時中毒身亡,政府進而頒布「河豚禁止令」,讓河豚淡出料理台。明治時期,當伊藤博文前往山口縣下關(別名馬關)停留於一餐廳時,餐廳因當天海象不佳,無法提供除了河豚以外的料理。女將冒著風險將河豚料理端上桌,未料受到伊藤博文的好評,「如此美味的食物應該大力推行」。於是伊藤博文在1888年下令山口縣解除「河豚禁止令」,而這間伊藤博文造訪過的餐廳,即為日本第一家河豚料理店——春帆樓。往後,在昭和年間制定的「食品衛生法」中並強制規定製作河豚料理時需要有河豚廚師等相關資格,以保障食用者的安全。

 

誰是料理界的王者

誰是料理界的王者

出典:photoAC


位居料理首選,更是高級和食料理代名詞的河豚,因為水產養殖產量增加,如今能夠在一般餐館和量販店中品嚐其鮮美肉質。河豚種類百百種,不同種類的河豚具有不同的特性,其中被認為是河豚王者的虎河豚(トラフグ),在日本允許食用的22種河豚類型屬於高單價、美味的品種,虎河豚(トラフグ)身長約70公分,重量約10公斤,身體上半部為黑色,下半部為白色,身體兩側具有黑色條紋及大小不一的黑點,且佈滿細小的刺,其特徵為白色的鰭,故在下關附近則以「シロ」(SHIRO)稱之。

 

河豚有毒卻又營養豐富?

河豚有毒卻又營養豐富

出典:photoAC


河豚雖有毒,也並非全身上下皆有毒,被認為是可食用的部位都是沒有毒素的。此外,根據河豚種類其有毒的地方和中毒的程度也不盡相同,而「シロサバフグ」(SHIROSABAFUGU)就是屬於無毒的河豚品種。雖然河豚的毒讓其他海洋生物避之唯恐不及,但河豚肉的美味則讓老饕讚嘆不已。在料理河豚時,廚師需具備河豚調理專業證照(ふぐ調理免許),有毒的河豚被稱為河豚毒素,是一劇毒,若誤食會導致神經及肌肉麻痹。河豚受到多數人的喜愛,除了其肉質鮮美外,更多的是河豚肉是高營養價值的肉品,具有高蛋白且低膽固醇、脂肪,並富含豐富牛磺酸、骨膠原等對於皮膚美容具有良好功效並幫助對抗疲勞。

 

河豚的產地與最美味的季節

河豚的產地與最美味的季節

出典:photoAC


明治時期作為最先解禁食用河豚的山口縣,其縣內「下關」以河豚料理為名的「春帆樓」,使得下關最常被聯想為河豚產地。然而,與其說下關是河豚產地,不如說是河豚的聚集地來得貼切。根據平成27年督道府縣別漁獲量的統計資料顯示,石川縣及北海道所捕獲的河豚數量,遠遠高於山口縣。由於河豚被譽為「秋分到春分間」(秋の彼岸から春の彼岸まで)的代表物。換句話說,河豚最佳的賞用時間為九月至三月。因其產卵季在三月到七月間,由於河豚在產卵季前,其「白子」澎漲,是品嚐鮮美河豚的季節。此外,冬天冷冽天氣使得海水溫度下降,河豚會將脂肪儲存於身上,特別鮮美。

 

內行人才知道的河豚吃法?

內行人才知道的河豚吃法?

出典:photoAC


河豚料理一魚多吃的吃法如下:

河豚生魚片(ふぐ刺し):將河豚魚肉切成能夠透過光的薄片,並放在花色的盤中,搭配上柚子及柑橘類水果所調配的「柑橘醋」食用。在關西稱為「てっさ」。

河豚火鍋(フグチリ・ふぐ鍋):將河豚肉、豆腐和蔬菜放入昆布湯中熬煮,再搭配上與河豚生魚片一樣的柑橘醋醬汁食用,在關西稱為「てっちり」。

河豚雜煮(ふぐ雑炊):在吃完的河豚火鍋後,為了綴飲湯頭的美味而不留下遺憾,會利用鹽、醬油等調味料調味,並加入青蔥和雞蛋增加口感。

炸河豚(唐揚げ):高溫油炸後的河豚肉,其口感不同於河豚魚片的清脆,也不同於河豚火鍋的溫潤,增加食用的樂趣。

魚鰭酒(ひれ酒):將乾燥的魚鰭火烤至金黃色後加入日本酒,增添日本酒的風味,在寒冷的季節喝上一杯魚鰭酒,能夠溫暖身體。

白子:具有奶油般香醇味道的河豚白子是珍貴的高級食材,除了放入鍋中煮,亦可透過火烤、沾取柑橘醋或食鹽食用。

 

JADE

JADE

一手執筆、一手飲茶。藉著文字與茶香,找尋恬淡生活的瞬間感動。



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