Homemade Ramen 麦苗(大森海岸)

【東京必吃拉麵】沒吃過就是種損失!20家職人拉麵精選推薦 湯頭、麵條、食材都講究

Homemade Ramen 麦苗(大森海岸)

來到東京自由行,絕對少不了品嚐國民美食拉麵。除了人氣一蘭、一風堂之外,在這個激戰場上,可說是人外有人、天外有天呢!豚骨、鹽味、醬油、魚介、蝦湯、鯛魚等不同湯頭,還有平價米其林拉麵、沾麵、素食拉麵等博大精深。出發前何不先來看懶人包介紹,找出自己最想吃的口味?

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在東京這個臥虎藏龍的餐飲天堂裡,每一個地區都有當地的排隊美食名店,若是沒有兩把刷子,可是無法長久立足生存的。也因為如此殘酷的現實之下,造福了來自世紀各地的饕客,透過自家特色吸引了無數的美食家前往品嚐,就算需要花費時間耐心等待也值得。而在拉麵的世界裡,從熬湯的食材開始,與湯頭完全相稱的麵條種類、配料到秘傳配方,每一碗皆注入職人魂。而擠進高排名的拉麵店究竟是哪些呢?在這篇總整理當中,我們將徹底揭開像是在新宿、銀座、池袋、澀谷等激戰區裡必吃店家的神秘面紗,讓你的美食之旅通往更高的境界,甚至成為拉麵專家!
 

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20家東京必吃拉麵地圖

令人魂牽夢縈的東京美味拉麵,值得你細嚐的職人自信代表作


 

雞白湯與魚介類雙重湯底的美味沾麵|風雲兒(新宿)

風雲兒

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獲得日本知名飲食情報網Tabelog百名店光環之一的「風雲兒」,是在新宿當地非常有名的排隊沾麵店。因為目前僅此一家,沒有分店,加上店內只有15個吧台座位,所以就算是在平日避開午、晚餐的尖峰時段,還是需要等上一陣子才能入店呢!使用國產整隻雞和雞骨熬出旨味形成白濁色的湯頭,結合四國瀨戶內海魚介類素材、高知鰹節、愛媛產沙丁脂眼鯡和昆布等製成高湯的雙重湯底,遵循8小時熬煮、6小時過濾和1日熟成的技法,獨特的風味讓人初嚐就會被驚艷到。再搭配上國產小麥為原料製成的麵條,不但Q彈、散發出淡淡小麥香氣,且容易沾附湯汁滑順入口!
風雲兒

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官網・參考網站  

■地址: 東京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビル 1F
■營業時間:星期一至六 11:00~15:00/17:00~21:00
■定休日:星期日、假日
■交通方式: JR新宿車站南口徒步5分

 

在歷史名街裡閃閃發亮的元祖煮干拉麵|凪 新宿黃金街本館(新宿)

凪 新宿黃金街本館(新宿)

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2004年於充滿歷史文化感的新宿黃金街開業,元祖煮干拉麵店「凪(Nagi)」透過人們的口耳相傳,不但成為人氣名店,也奠定了自家日積月累、精進研究出魚介湯頭的地位。自日本全國生產地中嚴選出20種類以上的魚干,與每個月5噸以上的進貨量,全部使用手工的方式再處理過每一條魚,留下最精華的部分熬煮成高湯,並且從漁師傳承下來的調理法製作成醬料,最後加上濃厚醬油提味成最極致完美的湯頭。麵條的部分是自家製的中粗麵為主,另外還加上作為配料之一的薄寬麵條增添口感。好消息是,店家為24小時營業,實在沒有理由錯過它!

官網・參考網站   

■地址: 東京都新宿区歌舞伎町1丁目1−10
■營業時間:24小時營業
■定休日:年中無休
■交通方式: JR新宿車站東口徒步8分

 

自北海道誕生的絕品蝦湯拉麵|一幻 (新宿)

一幻

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如果喜歡海鮮或蝦子的鮮甜,那麼你一定不能錯過這個完全包覆住甜蝦的精華和旨味的濃郁湯頭!源自北海道札幌的蝦湯拉麵名店「一幻」,不但名聲遠播,在拉麵激戰場之一的新宿區也展開其分店。對於許多想要一嚐名店拉麵滋味的旅客來說非常方便,不需要特別飛到北海道,而且位置就在新宿站附近徒步可到的距離處。店家每日使用大量的甜蝦頭熬煮,加上用中華鍋炒過的獨家製作蝦油和背脂,最後再放上酥炸蝦風味紅生薑麵衣和蝦粉提味。麵條的部分可選擇細麵或極粗麵,兩種口感所帶給人的滋味各有特色。

官網・參考網站  

■地址: 東京都新宿区西新宿7丁目8-2福八ビル1F
■營業時間:11:00~23:00
■定休日:星期三
■交通方式: JR新宿車站東口徒步6分

 

東京平價米其林星級拉麵|Japanese Soba Noodles 蔦(巢鴨)

Japanese Soba Noodles 蔦

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Japanese Soba Noodles 蔦

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「Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta)」是2016年日本第一家獲得米其林指南星級評比的拉麵店,不但被電視、雜誌媒體競相報導,一躍成為最具話題性的拉麵店。隱藏在巢鴨巷弄、只有9個座位的小店鋪,為了不讓排隊人潮影響附近居民,店家採用號碼牌制,想要一嚐美味的話,就必須一早到店門口排隊取號和付訂金,然後再依據指定時間再次回到門口等待入店。使用上嚴選地雞、蛤蜊、魚介海鮮、蔬菜等作為湯底食材,完全不使用化學調味,搭配上自家製細麵,最後再淋上些許牛肝蕈菇油調和,當喝下第一口湯時,就能感受到高雅又溫醇的層次感與職人的用心。

官網・參考網站  

■地址: 東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
■營業時間:星期四至一 11:00~15:00 17:00〜20:00 / 星期二 11:00~15:00
■定休日:星期三
■交通方式: JR巢鴨車站徒步2分

 

 

融合豚骨和鰹節系湯底的特製拉麵|斑鳩(市ヶ谷)

斑鳩(市ヶ谷)

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位於JR「市ヶ谷站」附近的知名特製拉麵店「斑鳩」,其特徵是使用豬骨與鰹節的雙重湯底,厚實的口感裡帶著清爽的鮮味,與麵條一起吸入喉後,殘留下微甘的滋味令人回味無窮,再加上低溫調理製法的叉燒,軟嫩多汁不油膩,整碗風味平衡的剛剛好。本舖原本是在「九段下」,但因為建築老朽化所以決定搬遷至更好的位置。需要注意的是,其店舖一週只營業3天,而且只限中午時段至下午2點半。若是擔心趕不上營業時間,在東京車站裡也可以找到其分店,開店時間較長(09:30~23:00),而且也沒有公休日喔!

官網・參考網站  

■地址: 東京都千代田区九段南4-7-16 第五DMJビル1階
■營業時間:11:30~14:30
■定休日:只於星期三、四、五營業
■交通方式: JR市ヶ谷車站徒步3分

 

2019首登米其林一顆星的蛤蜊湯頭拉麵|Soba House 金色不如歸(新宿)

Soba House 金色不如歸(新宿)

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若你看過日劇版《愛吃拉麵的小泉同學》,一定對曾經出現過的「Soba House 金色不如歸」這個名字不陌生!於2016年米其林推薦成為話題,並且連續4年登上米其林指南當中,今年終於和「Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta)」並駕齊驅,摘下一顆星星。其特色就是充滿鮮味、金黃色的蛤蜊湯頭為基底,然後加上不斷的嘗試與變化,創造出更多新穎的拉麵風味,像是使用動物系加上蛤蜊的「W湯頭」、大膽地將黑牛肝菌加入醬油湯底、或是把法國牛肝菌和香草結合到拉麵當中,搭配上6種國產小麥的自家製麵,每一款都能感受到店主熱衷鑽研拉麵的決心。

官網・參考網站  

■地址: 東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
■營業時間:星期一至五 11:00~15:00 / 18:30~22:00
■定休日:星期六、日
■交通方式: 新宿車站徒步9分

 

經得起時代考驗的人氣雲吞拉麵老舖|喜樂(澀谷)

喜樂(澀谷)

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有著60年老字號的中華系老舖「喜樂」,店舖位在年輕人和時尚的集散地「澀谷」車站附近,卻沒有被時代的洪流給擊退,反而成功地擄獲了現代人的味蕾,飄香在每天人來人往的街道上,成為當地屹立不搖的高人氣店。其招牌雲吞拉麵廣受各種年齡層顧客的歡迎,成為定番必點的秘密,就在於添加入清澈醬油當底裡的焦香油蔥,湯頭既溫順且香氣四溢,不斷地刺激著食慾,和中粗麵條一起吸入口中,搭配上清脆爽口的豆芽菜、皮Q帶有肉汁的雲吞和叉燒,令人完全停不下筷子。

■地址: 東京都渋谷区道玄坂2-17-6

■營業時間:11:30~20:30
■定休日:星期三
■交通方式: JR澀谷車站徒步6分

 

點餐後才開始製麵的Q彈手工拉麵|麺や 七彩 MENYA SHICHISAI(八丁堀)

麺や 七彩 MENYA SHICHISAI

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位於東京車站周邊的手工拉麵店「麺や 七彩 MENYA SHICHISAI」,成為排隊名店的絕活,就是在你點完餐後才開始展現職人技,現場手打新鮮麵條。充滿嚼勁又Q彈的口感,不但充滿了小麥的香氣,而且容易吸附香醇的煮干醬油湯頭,再加上使用2種類的叉燒,令人一開動就能夠感受到與眾不同的神級拉麵!與標榜無添加化學調味,無限期大碗加量免費的優惠,成功地贏得了許多忠實的顧客。另外值得一提的是,很多人在吃完麵後會將飯拌入湯裡做最後衝刺,據說餘韻無窮,吃了會上癮呢!

官網・參考網站  

■地址: 東京都中央区八丁堀2-13-2
■營業時間:星期一至五 11:00~15:30 17:30~22:30/星期六、日、假日 11:00~21:00
■定休日:每月第3個星期二
■交通方式: 八丁堀車站徒步3分

 

豚骨系拉麵和厚叉燒的王道首選|麵創房 無敵家(池袋)

麵創房 無敵家(池袋)

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榮獲全球知名旅遊社群「TripAdvisor」極高評價,連「食尚玩家」都推薦過、名聲響亮於海外的「麵創房 無敵家」,想要吃上一碗的話,請先做好大排長龍的心裡準備吧!以香氣逼人的豚骨拉麵打遍天下,碗裡份量十足柔嫩的炙燒厚叉燒,充滿壓倒性的存在感,加上定番配料如醃製過的溏心半熟卵、入味的筍乾和蔥花,整體風味濃厚且掛湯力一流。店家從早上開到凌晨4點,越晚越熱鬧,又被暱稱為最邪惡的深夜美食,建議你先撇開熱量與體重的顧慮,先來吃一碗再說吧!

官網・參考網站  

■地址: 東京都豊島区南池袋1-17-1崎本ビル1F
■營業時間:10:30~04:00
■定休日:12月31日~1月3日
■交通方式: 池袋車站東口徒步3分鐘

 

獲得米其林一星的濃厚系擔擔麵|鳴龍(大塚)

鳴龍(大塚)

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繼「Japanese Soba Noodles 蔦(Tsuta)」之後,於2017年第二家獲得米其林一星高評價的拉麵店「鳴龍」,保持著高水準的展現,今年也同樣獲得了星星的殊榮,據說連知名藝人「櫻井翔」都很愛呢!店家的點餐方式是以一般先至販賣機購買餐劵再交給店員,另外也有提供英文菜單,讓看不懂漢字的外國人也能放心。最有名的必點擔擔麵辣度剛好,濃郁的湯頭有著絲滑般的口感,搭配上細麵呈現出高雅又有深度的風味。若是完全不吃辣,也非常推薦這裡的醬油拉麵喔!清香鮮甜的好味道,絕對令你不知不覺整碗湯喝光光!

官網・參考網站  

■地址: 東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚1F
■營業時間:11:30~15:00 / 18:00~21:00
■定休日:星期一晚上、星期二
■交通方式: JR大塚車站徒步約5分

 

超流行的清新柚子拉麵|AFURI 阿夫利(惠比壽)

AFURI 阿夫利(惠比壽)

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除了一蘭和一風堂,不少人來到日本都會想要一嚐柚子拉麵「AFURI 阿夫利」的魅力!首家店舖位於東京惠比壽,座落於車站附近的好位置,經常吸引了在地上班族和旅客進門捧場。有別於口感偏厚重的豚骨系,清新且果香十足的拉麵反而相當受到女性顧客的歡迎。使用來自神奈川縣阿夫利山的天然水製成的魚介高湯,搭配上彈力十足的手揉麵條、水菜、半熟卵和炭火炙燒叉燒肉,一吃進嘴裡不斷散發出迷人的柚香,完全不膩口,無論是湯麵或是沾麵都非常好吃喔!

官網・參考網站  

■地址: 東京都渋谷区恵比寿1-1-7 117ビル 1F
■營業時間:11:00~05:00
■定休日:年中無休
■交通方式: 惠比壽車站徒步2分

 

別具一格的濃厚起司沾麵|三ツ矢堂製麺 MITSUYA(中目黑)

三ツ矢堂製麺 MITSUYA

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就在東京知名櫻花賞櫻勝地「中目黑」,一出車站旁的商店街裡,有一間沒吃到就會感到遺憾的特色沾麵店「三ツ矢堂製麺 MITSUYA」。這裡的濃厚起司沾麵和特製柚子沾麵非常受到歡迎。顛覆一般市面流通的製麵小麥,店家採用了國內產特級菓子用小麥,獨自開發成自家麵條,熟成後彈力與嚼勁兼具的特徵,不但非常適合作為沾麵享受,為了增加口感變化加上不斷嘗試研究後,店家還提供了4種麵條溫度選擇,相當講究。另外還有一個好消息要告訴你,那就是在人氣旅遊景點「川越」也能找到其分店喔!

官網・參考網站  

■地址: 東京都目黒区上目黒3-3-9第二牡丹ビル1F
■營業時間:11:00~02:00 (01:30 LO)
■定休日:無休
■交通方式: 東急東橫線「中目黑」車站徒步30秒

 

使用小豆島醬油和產地直送食材的中華拉麵店|三藤(自由之丘)

三藤(自由之丘)

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自2015開始,連續3年獲得「米其林必比登推介」的超值美食餐廳「三藤」,以產地直送為原則,提供給顧客高品質且安心安全的食材,像是使用岩手縣產小麥製麵和岩中豚、知名的小豆島醬油、北海道產真昆布、鳥取縣產大山雞、佐賀縣產一等米、千葉縣木更津農場的雞蛋等,一氣呵成製作出風味高雅的中華拉麵,無論是鹽味或辣味醬油口味都深受饕客們喜愛!於午餐時段,還有自家製佃煮和生雞蛋拌飯搭配拉麵的套餐,晚餐則能品嚐到辛味噌口味拉麵和更多特色一品料理和酒類。來到有著歐洲氛圍的「自由之丘」逛街時,別忘了入店品嚐一下!

官網・參考網站  

■地址: 東京都目黒区緑が丘1-14-2
■營業時間:11:30~15:00/18:00~22:00
■定休日:星期一、二(如遇假日則營業)
■交通方式: 「自由が丘」車站徒步10分

 

重口味又刺激五感的麻辣味噌拉麵店|鬼金棒(神田)

鬼金棒(神田)

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喜愛吃辣的人有福了!主打麻辣味噌拉麵的「鬼金棒」,除了神田本店外,於東京池袋和海外台灣也能找到其分店。以中粗麵、中細麵和細麵3種不同粗度的麵條混合成為獨特的食感,湯頭則是使用豚骨、雞骨和野菜等,花費10小時以上熬製成高湯,特別選用將近百年古老木樽天然釀造與熟成的信州味噌調和獨特配方,以及包含四川產花山椒等6種類唐辛子,最後搭配上用大火炒過的配料增加香氣,濃縮成有層次和深度的辣味拉麵,又麻又辣的爽快刺激感令人吃過即上癮!準備好擦汗的手帕來試試吧!

官網・參考網站  

■地址: 東京都千代田区鍛冶町2-10-9
■營業時間:星期一至六(包括假日)11:00~21:30/星期日 11:00~16:00
■定休日:無休
■交通方式: 神田車站徒步3分

 

每天售完為止的限量實力派拉麵店|Homemade Ramen 麦苗(大森海岸)

Homemade Ramen 麦苗

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在地具有高人氣的拉麵店「Homemade Ramen 麦苗」,據說每天只賣100碗左右,售完即收店的個性派作風,更是引發話題性與吸引了更多擁護者。使用山形縣產整隻地雞和雞骨製作高湯,再添加鰹節、魚乾、昆布等熬製成溫醇透亮的湯頭,搭配上北海道產小麥自家製中細麵條,最後依序擺上粉嫩色澤的薄叉燒、筍乾、蔥花、半熟卵和海苔。走樸實路線沒有花俏的裝飾,整碗美味順口且散發出高雅的風味。店裡呈裝拉麵的食器也是特別訂製的,從每個細節裡都可以感受到老闆的用心。

官網・參考網站  

■地址: 東京都品川区南大井6-11-10
■營業時間:平日 11:30~14:30 18:00~賣完即止/星期六、日、假日 11:30~賣完即止/詳看官方Twitter公布
■定休日:不定休
■交通方式: 京浜急行本線「大森海岸」站徒步7分

 

銀座最強濃厚雞白湯拉麵|篝 (銀座)

篝 (銀座)

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連續被米其林指南推薦的雞白湯名店「篝 (kagari)」,被譽為銀座最強的拉麵店,當你試過之後就會感受到其名不虛傳的魅力!不但有許多來自世界各地的旅客都將它放入必吃名單當中,更是對那如同奶油般的獨特濃湯讚不絕口。鋪在面上的雞叉燒非常柔嫩、你也可以自由添加國產生薑、有機玄米醋、黑七味粉等變化口味,店家還會依據季節變換搭配的野菜,令人每次到訪都吃不膩。除了湯麵之外,雞白湯魚介沾麵和追加的特製飯類也非常受歡迎。更棒的消息是,今年也與日清食品合作推出了杯麵,看到一定要記得馬上囤貨!

官網・參考網站  

■地址: 東京都中央区銀座6-4-12 1F
■營業時間:11:00~15:30 / 17:30~賣完即止
■定休日:不定休
■交通方式: 銀座車站徒步5分

 

雞X蛤蜊X煮干的三重湯頭拉麵|むぎとオリーブ Mugi to Olive(銀座)

むぎとオリーブ Mugi to Olive(銀座)

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最近也成為拉麵激戰區的銀座,在車站附近還能找到另一間出色的排隊拉麵店「むぎとオリーブ Mugi to Olive」。於2017年獲得「米其林必比登推介」的殊榮,使用鳥取縣大山雞骨和整隻雞製作高湯、三重縣桑名直送新鮮蛤蜊熬出貝類的旨味,加上鮮美的魚介煮干湯底,將湯頭的風味推往更高一層次!店裡招牌有加入低溫調理雞肉叉燒的雞湯拉麵、特製蛤蜊拉麵、和一次享受三重高湯的拉麵等。另外,濃厚生蛋黃乾麵和沾麵也非常有人氣!

■地址: 東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

■營業時間:平日 11:30~22:00(L.O.21:45)/星期六、假日 11:30~21:00(L.O.20:45)
■定休日:星期日
■交通方式: 銀座車站徒步6分

 

世界初!以河豚作為湯底食材的極上拉麵|ふぐだし潮八代目けいすけ(銀座)

ふぐだし潮八代目けいすけ(銀座)

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想要找高級版又與眾不同的拉麵嗎?何不來試試世界第一家以河豚為主角的特色店?位於銀座東急PLAZA地下2樓的「ふぐだし潮八代目けいすけ」,也有貼心提供英文菜單。使用河豚湯底製作拉麵,配料當中也能品嚐到貨真價實的切片河豚,再吃完拉麵後,店員會給你一塊燒燙的石頭投進湯裡加熱,然後將熱湯倒進準備好的日式雜煮飯裡,以茶泡飯的方式享受所有高湯精華。另外,你也可以加點酥炸河豚,吃起來爽口又美味。一餐就能徹底享盡平常不易吃到的豪華食材,千萬別錯過囉!

官網・參考網站  

■地址: 東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ地下2F
■營業時間:11:00〜23:00(22:45LO)
■定休日:年中無休
■交通方式: 銀座車站徒步3分

 

超人氣鮮美鯛魚拉麵店|麵魚(錦糸町)

麵魚(錦糸町)

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於2016年成功拿下業界最高權威「TRY拉麵新人大賞」、以鯛魚作為主打食材的「麵魚」,使用了愛媛縣宇和島產真鯛熬製成湯頭,麵條為北海道產小麥特製全粒粉麵,搭配上低溫真空調理、色澤為漂亮嫩粉色的櫻木燻製叉燒和旬野菜,製成富有鮮明特色且極致美味的拉麵!甘甜的湯頭和煙燻的風味勾人食慾、欲罷不能。而該店第一名超人氣必點菜單,就是只要1,000日幣就能一次擁有雙重享受的「鯛魚拉麵和雜燴粥套餐(真鯛らーめん 雑炊セット)」,真心推薦你一定要試試!

官網・參考網站  

■地址: 東京都墨田区江東橋2-8-8 パークサイドマンション 1F
■營業時間:11:00~21:00
■定休日:無休
■交通方式: 錦糸町車站徒步6分

 

每家分店有各自限定口味的素食拉麵|ソラノイロ Soranoiro NIPPON(東京車站)

ソラノイロ Soranoiro NIPPON

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若你的行程裡有包含至東京車站搭新幹線、搭電車或是逛伴手禮店的話,於JR東京站八重洲口直結的地下一番街裡,有一間非常受歡迎的葷素食拉麵店「ソラノイロ Soranoiro NIPPON」。使用從產地直送的食材,嚴選農家細心栽培的野菜,堅持帶給顧客安心、安全的美味。店內菜單也提供了給純素食者的拉麵,完全不使用動物系素材,清爽的湯頭搭配上特色玄米麵條與多彩的當季時蔬,美味又健康!另外,每家分店都有各自限定口味菜單和企劃活動,像是餃子吃到飽等,非常受到歡迎呢!

官網・參考網站  

■地址: 東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅一番街地下ラーメンストリート
■營業時間:8:30~23:00 (L.O. 22:30)
■定休日:無休
■交通方式: 東京車站「八重洲南口」直結

 

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Glory Lai

Glory Lai

奇蹟般地來到日本過日子,一步一腳印用自己的方式擦出探索日本各領域的火花;透過「每天踏出門都是一場小旅遊」的心情將日本全盤小細節注入文字,熱愛分享各式新知與充滿魅力的隱藏版訊息:)



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