【超實用!日本居酒屋菜單大全!】禮儀.菜單攻略-居酒屋點菜再也不怕!

這次compathy為大家整理日本居酒的超實用小常識包含日本居酒屋文化由來等、以及來日旅遊必知居酒屋點菜禮儀.常識、超實用居酒屋常用菜單、點菜常用用語,以及日本連鎖居酒屋推薦、compathy為大家推薦的隱藏版美食-居酒屋人氣小店!一起來看看吧!

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難得到日本旅遊一趟,雖然不免想好好體驗一下居酒屋文化,但不知道有哪些用餐禮儀應該要遵守,不懂日文連點菜都覺得好害怕嗎?別擔心,快繼續往下看就對了!貼心地幫大家將資料整理做了中文翻譯,搭配上常用菜單的日翻中,不論是均一價CP價超高的鳥貴族,甜點種類豐富受到女性歡迎的白木屋,或是擁有各種特色料理的和民,都適合認識自我的單身旅行、難得的朋友聚餐、或是男女約會聯誼,讓大家第一次吃居酒屋就上手!

更新:2018/10/31

■目錄

一、超實用!居酒屋小常識
二、旅遊必知!居酒屋點菜禮儀.常識
三、超實用!居酒屋常用菜單
四、超實用!點菜常用用語
五、日本的居酒屋種類
六、超精彩!日本最新旅遊情報!

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一、【超實用!居酒屋小常識】

Photo credit: Shoji Kawabata via flickr cc

{日本的居酒屋文化?}

大眾的居酒屋文化其實從江戶時代才開始,這在之前,酒對日本的平民而言可是極其珍貴,甚至還頒布了法令禁止祭祀活動以外的飲酒。一開始的居酒屋跟現在不同,連椅子都沒有擺,只是單純賣酒,客人就簡單地坐在店家酒桶上喝一杯,放鬆工作一天心情,因此有了「居酒」這個字的出現。

{女性放鬆好去處!}

後來客人漸漸變多,店家也動起商業頭腦,開始擺放桌椅,準備簡單美味的下酒菜,提供了一個更舒適的空間。居酒屋的文化一直演變到今日,除了特色酒類,還有更多豐富的特色料理。近年來在女性中的人氣也大幅度地上升,改變了居酒屋裡面坐滿酒臭歐吉桑的刻板印象!但無論如何,居酒屋的宗旨—-「一個紓壓放鬆的地方」一直都沒有改變喔。

二、【旅遊必知!居酒屋點菜禮儀.常識】

やきとん 赤尾

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以下是來日旅遊必知居酒屋禮儀:

(1)入店 : 許多居酒屋採用”座敷”,需要拖鞋入店,或放置到鞋櫃當中,請依循指示。

※貼心提醒:脫完鞋子要轉正。

(2)座位 : 通常一進到居酒屋,店員會先帶位,依照季節不同送上熱/冰毛巾。

※貼心提醒:僅為擦手用,勿擦臉、擦嘴巴。

(3)點酒類/點菜 : 接著一般會先詢問客人想要點的酒類。接著依照店家不同,有些居酒屋會在上菜前送上お通し(小菜),一般是需要收費500日幣。

※一般日本人的習慣與禮儀是,先點完所有人的酒類→乾杯後→點菜→享用料理。在這之前,通常送來的小菜也不去享用。因此店員通常會只先問飲料、酒精要點什麼。

(4)點菜 : (加點菜色時可以活用”すみません”這句日語,發音於以下居酒屋常用語附上。)

(5)結帳 : 結帳有分為桌邊結帳,櫃台結帳兩種,請依循指示。

三、【超實用!居酒屋常用菜單】

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「お通し」是什麼?

不少人在日本吃完居酒屋後,發現結帳的金額跟自己點的餐不符,以為店員算錯價格,還是自己誤闖了黑店,別緊張,仔細看明細表上是不是寫了一項「お通し」(otoshi)?這個「お通し」就是中文的開胃菜!

是一進店裡就會送上的料理,讓客人可以在酒水飲料、主餐上桌前先填填肚子用的。跟台灣不同的是,一般來說日本居酒屋擺上的「お通し」不管你要不要吃都是要收錢,而且是以人頭計費,跟我們平常在台灣吃小菜或開胃菜點多少算多少不一樣,一般是300到500日圓一個人,當然越高級的店家價格也會越貴喔。

有不少人會乾脆把「お通し」的費用當成給店家的座位費,但往往在比較精緻的店家,例如:有提供個室或是塌塌米包間的地方,除了「お通し」的費用外,可是還會多出「席料」這項名目,作為客人指定座位的費用。

可以不要お通し」?

至於可不可以不要「お通し」呢?日本人針對這個問題也是各持不一樣的意見,甚至有提出要修法改善店家強制加上「お通し」費用的行為。但目前去小店或特色店家基本上還是免不了付出一點「お通し」的費用,至於和民、白木屋等等大型的連鎖店家,因為客人反應,有些分店也開始提供選擇要不要「お通し」的服務囉。下次上桌用餐之前,記得有禮貌地問一下店員,可不可以不要「お通し」,畢竟一個人省下500日圓,一行六個人就整整省下3000日圓,也是一筆可觀的金額!但如果店家的規定是「お通し」必須收費,也要尊重店家的規矩喔。

 

{必看!居酒屋常用酒類菜單}

Photo credit: Shoji Kawabata via flickr cc

聊完「お通し」,我們該進入居酒屋的正題「酒」了。其實不喝酒的人現在到居酒屋也有很多別的選擇,像是鳥貴族的ミックスジュース(mix juice)就是一絕,但千千萬萬不要忘記,到居酒屋用餐,點飲料不只是規矩,更是一種禮貌。

酒單上琳琅滿目看不懂怎麼辦?沒關係,下面跟大家分享一些常見的酒水飲料名稱,下次用餐的時候就可以看著日翻中的MENU點餐囉。

飲料大致上分為兩個種類「アルコール」(alcohol)以及「ソフトドリンク」(softdrink),就是酒精飲料及非酒精飲料。

「アルコール」(alcohol)

■ビール / bi ru / 啤酒:

生ビール / nama bīru / 生啤酒

瓶ビール / bin bīru / 瓶裝啤酒

缶ビール / kan bīru / 罐裝啤酒

■ワイン / wa in / 紅酒:

赤ワイン / akawain / 紅酒

白ワイン / shiro wain / 白酒

グラス / gurasu / 玻璃杯裝

■ウイスキー / uisukī / 威士忌:

ロック / rokku / 威士忌加冰塊

水割り / mizuwari / 加水

お湯割 / oyu wari / 加熱水

■サワー / sawā / 沙瓦、調酒:一般就是蒸餾酒加上果汁調出來的甜甜調酒

カルピスサワー / karupisusawā / 可爾必思沙瓦

レモンサワー / remonsawā / 檸檬沙瓦

巨峰サワー / kyohō sawā / 葡萄沙瓦

メロンサワー / meronsawā / 哈密瓜沙瓦

■カクテル / kakuteru / 雞尾酒:利口酒加上碳酸飲料、果汁的調酒

ディタ(DITA)的荔枝酒, 加上柳橙汁調成ディタオレンジ(ditaorenji, 荔枝柳橙)、ディタグレープ(ditagurēpu, 荔枝葡萄柚)。另外還有カシスグレープ(kashisugurēpu, 黑醋栗葡萄柚)、カシスソーダ(kashisusōda, 黑醋栗蘇打)這些常見的口味。

■日本酒 / nihon sake:

一合(一杯),通常名字都很狂很難唸,如果有心儀的酒,不妨先查查他的名字,在詢問店家囉。

■果実酒 / kajitsu sake / 水果酒:

常見的有梅酒(Ume sake)、ゆず酒(Yuzu sake, 柚子酒)等等,喝法可以跟店家點ロック(原酒加冰塊)、ソーダ割り(加蘇打水)、水割り(加冷水)、お湯割(加熱水)

■焼酎 / shō chū / 日本燒酒

ハイ / ha i

是highball的簡寫,原本指的是威士忌加上碳酸飲料的調酒,這種方式簡稱為〇〇ハイ,後來延伸出「焼酎のウローン茶割り」叫「ウローンハイ (Urōnhai)」的說法。

「ソフトドリンク」(softdrink)

■コーラ / kōra / 可樂

■オレンジジュース / orenjijūsu / 柳橙汁

■グレープジュース / gurēpujūsu / 葡萄柚汁

■ウローン茶 / urōn cha / 烏龍茶

■ジンジャーエール / jinjāēru / 薑汁汽水

■緑茶 / ryokucha / 綠茶

 

{生魚片/日式串燒等「下酒菜菜單」 / 燒肉店常用菜單}

白木屋-神保町駅前店

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上了桌點完飲料,準備要好好點餐來祭一下飢腸轆轆的五臟廟了,但メニュー(Meun)上琳琅滿目的料理要怎麼選擇好呢?這邊用料理的溫度及手法來幫大家區別一下,才不會點吃熱的點到冷盤,想吃生的點到熟的食物。
首先是冷盤,比較常點有:サラダ(沙拉)、刺身(生魚片)、枝豆(毛豆)、冷奴(涼拌豆腐)等等這些人氣的食物。

上完冷盤開開胃後,接著進入重點,要好好地大快朵頤熱食了。按照料理方法可以分為:焼き物(燒烤)、揚げ物(炸物)、煮物(燉煮的菜)、めし(飯類)、お茶漬け(茶泡飯)幾種做法,搭配上下面食材的介紹再加以排列組合,你也可以在居酒屋點餐一把罩喔!

■牛肉 / Gyūniku / 牛肉:

骨付きカルビ / ho-ne-tu-ki-ka-ru-bi / 帶骨牛小排

ざぶとん / za-bu-to-n / 上等肩肉

ヒレ / hi-re / 菲力

ロース / lo-su / 莎朗

カルビ / ka-ru-be / 五花肉

肩ロース / ka-ta-ro-su / 牛肩里肌

リブロース / ri-bu-ro-su / 肋眼

タン / ta-n / 牛舌

フワ / fu-wa / 肺臟

ミノ / mi-no / 瘤胃(第一胃)

蜂の巣, ハチノス / ha-chi-no-su / 蜂巢肚(第二胃)

すじ / suji / 牛筋

ハラミ / harami / 橫隔膜

■とり肉 / tori niku / 雞肉:

もも / momo / 雞腿肉

ささみ / sasami / 雞里肌

むね / mune / 雞胸

つくね / tsukune / 雞肉丸

軟骨 / nankotsu / 雞軟骨

レバー / rebā / 雞肝

手羽先(てばさき) / te-ba-sa-ki / 雞翅膀

せせり / se-se-ri / 雞頸

砂肝(すなぎも) / su-na-gi-mo / 雞胗

焼き鳥 / ya-ki-tori / 燒鳥、串燒

ぼんちり / po-n-ji-li / 雞屁股

とりかわ / to-ri-ka-wa / 雞皮

ハツ / ha-tsu / 雞心

■豚肉 / butaniku / 豬肉:

豚トロ / Bu-ta-toro/ 松阪豬

豚バラ(ぶたばら) / bu-ta-ba-la / 豬五花

ベーコン / bei-con / 培根

かしら / ka-si-la / 豬頭肉

鉄砲 / teppō / 肥腸

 / chō / 豬腸

■野菜 / yasai / 蔬菜:

なす / nasu / 茄子

ネギ / negi / 

玉ねぎ / tamanegi / 洋蔥

きのこ / kinoko / 香菇

エリンギ / eringi / 杏鮑菇

えのき / enoki / 金針菇

■魚介 / gyokai / 魚貝類:

ホタテ / hotate / 干貝

一夜干し / ichiyaboshi / 一夜干

ホッケ / hokke / 花鯽魚

サバ / saba / 鯖魚

さけ / sake / 鮭魚

あさり / asari / 蛤蜊

カキ / kaki / 牡蠣

■調味 / chōmi:

タレ / tare / 醬燒

 / shio / 鹽燒

チーズ / chīzu / 加起士

{日本和牛小知識}

在日本和牛的等級區分,主要是根據肉色的深淺以及脂肪的分佈來評定分級,共分作A1至A5級,其中以A5為最高等級,價格也是最為昂貴。此外日本至今的和牛品種已多達200多種,排名前三的日本三大和牛分別為:飼養方式細膩嚴格的神戶牛、有獨立個體識別管理系統的松阪牛、歷史最為悠久的近江牛,每種和牛的肉質都各有千秋,當中柔潤甜美的肉品藝術,等著你來細細品味。

四、【居酒屋點菜該說甚麼?】

雖然有很多居酒屋都是使用平板點餐的,但還是有不得不開口呼喊店員的時刻,下面簡單地教大家一些用語,不用在和店員用英文雞同鴨講,讓您點到心中最想吃的料理。

■席空いてますか? / seki a i te ma su ka / 請問有座位嗎?

三名です。 / san mei de su / 我們三個人

禁煙席 / kin en seki / 喫煙席 / ki tsu en se ki

すみません。 / sumimasen / 不好意思

英語のメニューはありますか? / eigo no me nu ha a ri ma su ka / 有英文的菜單嗎?

注文お願いします。 / chumon o ne gai shi ma su / 麻煩點餐

お水ください。 / o mi zu ku da sa i / 請給我水

お通しは有料ですか? / o to si ha yu ryo de su ka / 開胃菜是要錢的嗎?

これはいりません。 / ko re ha iri ma sen / 這個不需要

会計お願いします。 / kaike o ne gai shi ma su / 請幫我結帳

クレジットカード使えますか? / kurejitto kado tsu ka e ma su ka / 可以刷卡嗎

領収書をください。 / ryo shu sho wo ku da sai / 請給我收據

五、【日本的居酒屋種類?】

やきとん ひなた 大山店

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東京其實有不少居酒屋可以選擇,有超人氣排隊名店、親民的平價居酒屋、專賣海鮮、烤雞肉串、特色爐端燒,當然也有划算吃到飽的。來東京自由行想體驗一下居酒屋氣氛的您,可以考慮附有中英文菜單的白木屋鳥貴族和民等連鎖平價居酒屋!另外這些店家都有提供不一樣的吃到飽(食べ放題),推薦給食量大,或是想海量暢飲的朋友。

{白木屋居酒屋}

超級知名連鎖居酒屋,裝潢西式明亮,料理種類琳琅滿目,價格約落在2000~3000日圓之間,不論是想跟姐妹小酌一杯,還是帶著家人去吃個晚餐都很合適。

{鳥貴族居酒屋}

均一價218日圓的鳥貴族,讓您隨心所欲地,想吃什麼就點什麼,喝個兩杯三杯,結帳的時候平均也才落在2000日圓上下,讓人驚呼不可思議地划算!

{和民居酒屋}

提供比較高級的居酒屋料理,有直火燒烤的燒烤魚、烤海鮮,配上居酒屋必備的烤串、炸物,只要您想吃,什麼都點的到。一個人的價位平均在4500日幣上下,想要稍為犒賞自己的時候,千萬不要錯過囉。

{居酒屋小店}

想知道隱藏在東京各個巷弄、只有日本人才知道的人氣居酒屋小店嗎?請看compathy為您整理的
【更多超精彩東京居酒屋系列!】

六、【超精彩!日本最新旅遊情報!】

【東京美食系列!】

更多東京熱門觀光景點的名店,如新橋、新宿、銀座、淺草、澀谷、板橋、日本橋、上野、成田等地,讓大家可以盡情體驗日本居酒屋文化。

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