【東京美食】東京必吃懷石料理、高級米其林料理TOP13

為大家推薦東京必吃懷石料理,內容包括13家必吃懷石料理外,也包括懷石料理的用餐禮儀和由來,最後附有東京米其林餐廳三星到一星的料理整理,讓您享用最高級的日式料理,並享受最道地的懷石美食之旅。

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說到日本的代表性料理就不能不提到懷石料理,想必很多朋友到日本一定會把懷石料理放入必吃的口袋名單內,就是一個如此充滿象徵性的日本料理。不單單是菜色本身,其擺盤、氣氛,甚至於吃法等等都相當講究的懷石料理,現在就帶大家來稍微認識一下懷石料理的由來吧!

■目錄

不會日文如何預約? 專人跟進中文訂位 東京米其林懷石料理餐廳推薦top9 東京懷石料理必吃名店top3 特別推薦-溫泉懷石料理-山の茶屋 日式懷石餐廳定義、禮儀 東京米其林餐廳 東京懷石料理餐廳TOP13美食地圖 更多東京美食推薦
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不會日文如何預約? 專人跟進中文訂位

想預約隱世高級餐廳,其實並不難! 特別推薦的中文版預約網站,讓你輕鬆享受東京懷石料理及隱藏版高檔料理店! 快來看看有什麼好推薦的吧!
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東京米其林懷石料理餐廳推薦top9

頂級日式料理top1.【臼杵ふぐ山田屋

臼杵ふぐ 山田屋

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穿梭在東京西麻布住宅區內,循著米其林指南, 我們來到了這家河豚料理的名店。是的,在東京眾多獲得三星評價的餐廳裡,這是唯一獲得米其林評價三星的河豚料理店。店家採用每日遠從大分縣臼杵市空運直送新鮮河豚,在職人的堅持之下,才能料理出越嘗越顯甘甜,並慢慢擴散在口中的極品河豚生魚片。另外,炸河豚也不可錯過,當一口咬下酥脆麵衣的瞬間,舌頭可立即感受到內裡炸河豚的軟嫩肉體! 此外店家更會因應季節的變化推出當令的期間限定料理。東京美食之旅,絕對不能錯過這家連續七年榮獲三星榮耀的有名日本河豚料理店。

臼杵ふぐ山田屋/Usuki fugu Yamada-ya

評價 : 4.25/5(推薦詳情點我)

地址 :東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A         

交通 :広尾駅4號出口步行10分

營業時間 : [一~六] 18:00~22:30(LO)/定休日:周日及國定假日

價格 : ¥30,000~

英文服務: 有

預約電話:03-3499-5501

 

頂級日式料理top.2.神楽坂 石かわ

神楽坂 石かわ/Ishikawa

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位於新宿區,融合日式風情與法式風味又充滿魅力感的神樂坂,除了是日劇取景地外,也聚集了眾多美食名店。這家2016米其林評價三星之懷石料理便坐落於此。此外,旗下同樣位於附近的兩家日式懷石料理店虎白及れん,也分別榮獲三星及二星評價。季節嚴選的食材搭配上職人專業的料理手技,隨著當日進貨的食材來變換菜單,以確保能把最佳的美味呈現給客人。石かわ由石川師傅親自坐鎮,職人們要端上桌前必得經過石川大將試味這關。也不時會看到石川師傅在店裡走動和客人談笑生風。親切又平易近人,完全沒有架子,很難讓人聯想到就是他率領著三家店(石かわ.虎白.蓮),並同時拿下米其林殊榮,也讓人體會到所謂的高級日式料理特有おもてなし(以真心誠意款待客人)的招待。

神楽坂 石かわ/Ishikawa

評價 : 4.33/5(推薦詳情點我)

地址 :東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F

交通 :

都営地下鉄大江戸線【牛込神楽坂駅】徒歩4分

東京メトロ有楽町線・南北線【飯田橋駅】徒歩4分

JR中央線(各駅停車)【飯田橋駅】西口 徒歩6分

東京メトロ東西線【神楽坂駅】徒歩7分

營業時間 : 17:30~24:00(完全予約制)/定休日:周日及國定假日

價格 : ¥20,000~¥29,999

英文服務: 有

預約電話:03-5225-0173

 

 

頂級日式料理top.3.【虎白

虎白/Kohaku

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位於東京都神樂坂的虎白,前身為神楽坂石かわ,2008年石川主廚把舊址交給左右手和接班人小泉,並將神楽坂石かわ遷至新址,虎白於2016年奪下米其林評價三星,成為該年唯一從二星躍為三星的懷石料理店。相對於師傅石川英樹先生,小泉主廚採用大膽嘗試的創新路線,堅持懷石料理精髓的同時,並勇於挑戰及創新,把中式、西式料理會出現的昂貴食材善加利用,在懷石料理的基礎上更添加了些許玩心與活力,中西合璧蹦出的火花,既有和風的內斂優雅,也包含著廣闊的世界觀。來到東京準備展開一趟美食之旅了嗎?不論是喜好創新口味或是傳統頂級日式料理,千萬別錯過這家虎白。

虎白/Kohaku

評價 :4.49/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都新宿区神楽坂3-4

交通 :

東京metoro有楽町線・南北線【飯田橋駅】步行3分

JR中央線(各站停車)【飯田橋駅】西口 步行4分

都営地下鉄大江戸線【牛込神楽坂駅】步行6分

東京metoro東西線【飯田橋駅】步行8分

營業時間 :17:30~24:00(L.O.22:30)

公休日:周日.國定假日.8月下旬.年末年初

價格 : ¥20,000~¥29,999

英文服務: 無

預約電話:03-5225-0807

 

頂級日式料理top.4.【蓮 れん

蓮 れん/Ren

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既融合了江戶繁華又添加了法國風情,位於東京都高級日式料理激戰區的神樂坂,2016米其林評價二星之懷石料理店「蓮」便位於其中。由石川英樹率領的石川集團(石かわ、虎白、蓮)各具特色也各有固定常客,無論是那一家店都是待客用心之上,所以人氣滿滿,而且都是一等一奪下米其林榮耀的頂級日式料理店。如果說石かわ是王道,虎白是霸道的話,蓮就是介於其中,巧妙地取得平衡的位置。以前蓮的米飯是採用雜炊方式料理,決定改成釜鍋炊飯之後,歷經了各種試行錯誤,才改良成現在好吃的炊飯,也是常客們口耳相傳推薦的一道料理。來到東京想吃懷石料理千萬別錯過名店雲集的神樂坂,如果是想要入門懷石料理卻不知該如何著手的朋友,非常推薦來這裡試試喔!

蓮 れん/Ren

評價 :3.78/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都新宿区神楽坂4-3-2 近江屋ビル 4F

交通 :飯田橋駅步行5分

營業時間 :17:30~24:00

公休日:周日.國定假日

價格 : ¥15,000~¥19,999

英文服務: 無

預約電話:03-6265-0177

 

頂級日式料理top.5.【赤寶亭

在青山區找美食,一定要來這家隱密的懷石料理店,該店過去曾是米其林評價二星的懷石料理店。掌店人曾在位於滋賀県近江八幡的招福樓修行過一段時間,這裡號稱和食最高峰,因此美味度絕對有保證。精選的季節性食材,每一道日式懷石料理皆能感受到店家用心之處。不論喜歡在座位區透過雪見障子(賞景專用特殊窗戶)眺望日式庭園造景,抑或是愛好坐在暖桌式的塌塌米,觀賞店家精心擺設的掛軸及插花藝術,客人皆能如願以償。一邊賞景賞花賞畫,一邊愜意的享用有名店家精心製作的日本料理,實為人生一大奢侈之事。

赤寶亭/Sekihotei

評價 : 3.81/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都渋谷区神宮前3-1-14

交通 :地下鉄表参道駅A2出口 步行7分

營業時間 :午餐12:00~14:30,晚餐 18:00~22:30/定休日:周日

價格 : 午餐:¥5,000~¥5,999/晚餐:¥15,000~¥19,999

英文服務:有

預約電話:03-5474-6889

 

頂級日式料理top.6.【牧村

 牧村/まき村/Makimura

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位於大森站附近的小餐廳,雖然店家外觀不起眼,但是卻奪得米其林評價三星懷石料理如此響亮亮的評價。推開簡單的門簾進入店內,小小的店裡擁有14個座位,可以讓牧村主廚好好地服務每位客人。細心的主廚甚至會依顧客的性別而分別準備其食器。在保留食材原味的基點上,適當地加以料理然後襯托出食材本身的美好滋味。就是這樣的堅持才能做出一道道頂級的日式料理。當店有名的「鯛茶漬」,為魚沼産號稱最頂級的米再拌入天然真鯛及胡麻,恰到好處的烹煮出粒粒分明的米飯,一開始先單吃,之後再細心的淋上店家為了突出鯛魚鮮味而特煮的昆布湯汁,這是一道能夠實實在在品嘗到鯛魚甘甜的高級日本料理。

牧村/Makimura

評價 : 4.36/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都 品川区 南大井 3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

交通 :

JR大森駅步行12~15分

京浜急行大森海岸駅步行5~6分

營業時間 :(一~六)18:00~22:00/公休:周日.國定假日當周的周一

價格 : 午餐:¥6,000~¥7,999 /晚餐:¥10,000~¥14,999

英文服務: 無

預約電話:03-3768-6388

 

頂級日式料理top.7.【菊乃井 赤坂店

菊乃井 赤坂店/Akasaka Kikunoi

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位於東京赤坂的美食名店菊乃井,沒有預約可是一位難求,欲前往的朋友切記要提前預約! 進入店前需踏著石疊道走上那麼一小段,兩旁的竹林巧妙的隔離了都市的喧囂嘈雜。位於京都的本店,店內湧出的井水波文有如菊花一般,故以菊乃井為店名。赤坂菊乃井使用的水, 皆為京都特地運送過來。特別推薦當店的豚角煮,精心調製的瘦豬肉及薯泥放入口中立刻化開,非常能夠體會何謂匠心獨具的一品。京都的雅致風情, 以及一期一會的心意, 全部包含在本店的日式懷石料理中,不用前往京都,在這裡即能享用頂級的京都風情日式料理。

菊乃井 赤坂店/Akasaka Kikunoi

評價 : 4.14/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都港区赤坂6-13-8

交通 :

千代田線赤坂駅步行5分。

營業時間 :(二~六)12:00~13:00(LO),(一~六)17:00~20:30(LO)

公休日:周日.第一周和第三周的周一.年末年初.盂蘭盆節期間

價格 : 午餐:¥10,000~¥14,999 /晚餐:¥20,000~¥29,999

英文服務: 有

預約電話:03-3568-6055

 

頂級日式料理top.8.【神田

神田/Kanda

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位於高級地段麻布十番的隱藏名店,連續9年榮獲米其林評價三星懷石料理。店內氛圍不會過度豪華也不過度簡素,整間店的氛圍相較於大多數的日式懷石料理名店,顯得相對輕鬆。主廚神由裕行曾拜師於德島名廚小山裕久,之後更前往巴黎的日本料理店擔任料理長一職,回日後在料亭青柳任職了13年。神田主廚經營的餐廳甚有特色,客人不只是視覺上,還有身心靈都能充分得到滿足。店內沒有菜單,完全是依造當日所進之食材,客人的預算及喜好來決定當日的料理。除了吧台8個座位之外,還有一間6人包厢 。神田在高級日式料理的檔次中算最高等級,建議欲前往的朋友事先跟店家溝通清楚大概預算,另外當店取消規則稍為嚴格,因故無法前往請務必提早取消以免被徵收部分違約金。

神田/Kanda

評價 : 3.91/5(推薦詳情點我)

地址 :東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 1F

交通 :六本木駅1B出口步行8分

營業時間 :18:00~24:00(L.O.22:00)

公休日:周日.國定假日

價格 : ¥20,000~¥29,999

英文服務: 有

預約電話:03-5786-0150

 

頂級日式料理top.9.【龍吟

 龍吟/RyuGin

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相信很多人對於號稱全台北最高級的日本料理店,祥雲龍吟的名字並不陌生。而在東京的本店龍吟不只是由山本主廚鎮店,更是米其林評價三星懷石料理店。東京的鎮店主廚山本征治與小十的奧田透及神田裕行三人,都是出師於日式懷石料理之神小山裕久門下。山本主廚更將分子料理領先引入日本料理界,把食材的口感、味道、外觀,利用科學方法重新解構,天馬行空的創意加上高超的技法使山本主廚在2012年拿下世界大廚第28名,更讓他得到右腦主廚的名號,這些都在在地證明其特有的美學及藝術感。其代表餐點為有名的「草莓糖」,細細地欣賞精美的外觀之後,直接敲碎其逼真的糖果外殼,裡面是零下196度的草莓牛奶粉末,接著淋上96度熱草莓醬,著實為一場豐富的日本料理視覺饗宴。

龍吟/RyuGin

評價 : 4.26/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都港区六本木7-17-24 eisu bldg. 1F

交通 :東京metoro日比谷線六本木駅2番出口步行2分

營業時間 :18:00~1:00(L.O.21:30)

公休日:主要為周日.國定假日,公休日以店家官網公布為準

價格 : 晚餐:¥30,000~,凌晨:¥20,000~¥29,999

英文服務: 有

預約電話:03-3423-8006

東京懷石料理必吃名店top3

NO.1.【東京 芝 とうふ屋うかい

 東京 芝 とうふ屋うかい/Tokyo Shiba Tofuya Ukai

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現代日本與江戶時代相互輝映,既能仰望東京鐵塔又可欣賞日式庭園景觀。這就是位於芝公園附近特有的豆腐懷石料理店。店內所有的特餐皆以豆腐為主角,並佐以當季新鮮魚類及蔬菜提供給顧客享用。特別推薦烤豆腐串(豆腐薄片燒烤)以及豆汁豆腐(豆汁中加入軟嫩豆腐)。既然是豆腐名店,當然對於豆子是相當講究。製作豆腐的材料都是來自北海道的豆子及伊豆大島天然產物。在這樣的堅持下,才能做出香味濃厚口感鮮嫩的豆腐。相信很多東京自由行的朋友一定會把東京鐵塔排入名單內,欣賞完東京鐵塔後不知該去哪邊享用美食嗎?不妨漫步前往這家有名的日本豆腐料理店,絕對打翻您對豆腐的特定味蕾印象。

東京 芝 とうふ屋うかい/Tokyo Shiba Tofuya Ukai

評價 : 3.75/5 (推薦詳情點我)

地址 :    東京都港区芝公園4-4-13

交通 :

都営大江戸線赤羽橋駅赤羽橋口出口步行5分

東京metoro日比谷線神谷町駅1番出口步行9分

都営三田線芝公園駅A4出口步行7分

都営三田線御成門駅A1出口步行徒歩8分

JR浜松町駅北口步行徒歩20分

營業時間 :11:00~22:00(L.O 20:00)※午餐L.O 15:00

公休日:年末年初

價格 : 午餐:¥6,000~¥7,999,晚餐:¥10,000~¥14,999

英文服務: 有

預約電話:03-3436-1028

 

NO.2.【椿山荘

椿山荘/Chinzansou

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從車站出來步行約12分左右便會抵達這個城市綠洲,說是綠洲完全不誇張,佔地6萬6千平方公尺,椿山莊不僅擁有日式庭園造景,更有不少傳統建物,如庚申塔、古香井、無茶庵、白玉稻荷神社等等。其自然景色的豐富不在話下,佇立其中的神木已有500年歷史。春夏秋冬各有不同風情值得細細玩味。春天賞櫻夏天看螢,秋天觀楓冬天品山茶花。東京椿山莊飯店的前身為有名的四季椿山莊,曾獲得2003亞洲BEST HOTEL第1名,世界排名第9名。其飯店內的西洋料理及日本料理享負盛名。很難想像嘈雜的東京竟有一塊占地廣大的世外桃源,一邊觀賞美景,一邊品嘗飯店精心準備的和洋buffet吃到飽(非純粹懷石料理為和洋混合)。隨著四季變化的美景推出各種季節限定的菜單,無論何時皆能讓賓客滿載而歸。東京自由行不妨安排一天前往這塊雖位於市區卻占地廣大的樁山莊品嘗美食,一定會是個難忘的體驗!

椿山荘/Chinzansou

評價 :3.08/5(推薦詳情點我)

地址 :東京都文京区関口2-10-8 ホテル椿山荘東京

交通 :

早稲田駅(都電)步行16分

有樂町線江戶橋駅 步行12分

西武池袋線江戶橋駅 步行12分

營業時間 :午餐:11:30~15:00,晚餐:17:00~22:00

價格 : 午餐:¥3,000~¥3,999,晚餐:¥8,000~¥9,999

英文服務: 有

預約電話:03-3943-1111

 

NO.3.【銀座 小十

銀座 小十/Ginza Kojyu

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號稱不夜城的銀座,走入並木通和外崛通之間的巷道裡,懷石料理名店銀座小十就隱身在此,小小不起眼的招牌如果不仔細看真的很容易忽略,但其盛名之故,因而夜夜高朋滿座。當店使用的的食器大多出自名陶藝家「西岡小十」之手,而店家位於銀座,故店名便取為銀座小十。配合節令嚴選當季新鮮素材,加上奧田師傅高超的廚藝,再加上作工巧妙的陶器。客人不只是單純的用餐,更可說是參加了一場視覺饗宴。小十只有六個尊貴的板前(主廚親自在餐檯前為客人料理操刀,通常只有高級日式料理才會有),常常位位難求。推薦想要前往品嘗懷石料理的朋友事先訂位以免向隅。

銀座 小十/Ginza Kojyu

評價 :4.14/5 (推薦詳情點我)

地址 :東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル 4F

交通 :

地下鉄銀座駅B6出口步行3分

JR有楽町駅中央出口步行10分

營業時間 :午餐:12:00~13:00(L.O),晚餐:18:00~21:00(L.O)

價格 : 午餐:¥20,000~¥29,999,晚餐:¥30,000~  

英文服務: 有

預約電話:03-6215-9544
 

特別推薦-溫泉懷石料理-山の茶屋
溫泉懷石料理-山の茶屋/Yamanochaya

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從東京近郊的箱根站轉搭送迎巴士,下了巴士後走過吊橋,山之茶屋便坐落於此,該茶屋使用的的塔之澤溫泉是箱根七名湯之一。茶屋客房十分舒適,可以眺望自然美景,沉靜心靈,露天風呂更有滔滔不絕的天然溫泉,並能在房內好好享用店家精心烹調的懷石料理。不論是魚類、肉類、蔬菜或是湯汁皆有所堅持,新鮮野菜來自小田原及伊勢原,漁獲則是有專屬的漁師負責供貨,肉品為丹澤山麓產的足柄牛,再加上料理職人的精心烹調,一道道頂級日式料理才能完成,而且足不出戶便能在房內輕鬆享用,實為人生一大享受。除了一泊二食之外,店家也提供日歸(不入住只泡溫泉+享用日式懷式料理)的方案任君選擇。

山の茶屋/Yamanochaya

評價 :3.08/5 (推薦詳情點我)

地址 :神奈川県足柄下郡箱根町塔之沢171

交通 :

箱根湯本駅有接送巴士,所需時間五分搭乘費100日幣

※箱根湯本駅發為毎個整點15分、45分發

平日、假日13:15~17:45 週六13:15~18:45

營業時間 :check in:15:00/check out:10:00

不住純入浴:15:00~21:00

*也提供附午餐的休息方案以及只吃懷石料理的方案

價格 : 午餐:¥20,000~¥29,999 晚餐:¥30,000~  

英文服務: 有

預約電話:04-6285-5493

日式懷石餐廳定義、禮儀

Ginza Kojyu

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懷石料理,源於茶道,是客人品茶之前享用的料理。料理的特色和茶道的精神毫無二致,彼此皆是崇尚自然、反璞歸真,因此,料理師傅會選用最新鮮、最當令的食材,除了食材以外,餐具的配搭、店面的裝潢、店裡的氣氛、以及店員的禮儀,每個細節,都是一絲不苟。另有一說,鎌倉時代的日本人的食生活為一天兩餐,特別是在禪寺修行的僧侶更是嚴格執行。為了壓抑飢餓故將溫熱的石頭(又名藥石)放入懷中,以舒緩飢餓感,這就是懷石的語源:「精簡卻能填飽肚子的質樸食物。」安土桃山時代的茶道創始人千利休,將禪宗的精神追求到極致並融入於茶道裡,於是乎,在狹窄的茶室也能簡單享用的食事便稱之為懷石料裡,並且流傳至今。

如果說「懷石料理」是簡單純樸,另外一種高級料理「料亭」,就可以說是奢華卻低調,店裡觸目所及的地方,盡是高貴典雅,席間更有藝伎來表演。還有一種傳統高級料理名叫「割烹」,其特色就是可以一邊品嘗美味的菜餚,一邊欣賞料理師傅的烹飪過程。伴隨著時代的演進,懷石料理演變成懷抱著誠摯的心,用心製作,上菜順序極為講究的料理,並進而衍伸出洋風懷石及歐風懷石等新詞彙。

禮儀溫馨小提醒:想要充份體驗懷石料理,懷石料理為了前一天備料幾乎都採預約制,建議前往前先預約,讓料理師傅精準備,因此預約後,務必應約赴會,預約了臨時有事無法前往的朋友請記得務必要取消,可別讓店家苦苦等候又浪費了高等食材,更會讓台灣人被留下了不好的印象。

東京米其林餐廳

米其林的評價有五項標準:食材質素、烹飪技巧、個人創意、是否物有所值、以及能否保持水準。而三顆星是米其林評級裡最高等級,東京就有12間拿下三顆星的店。

*以下餐廳連結皆附有價格、預約電話和餐廳營業資訊

【米其林★★★】

懷石料理餐廳

虎白 /Kohaku

牧村 /Makimura

龍吟 /RyuGin

東京法國餐廳

JOËLROBUCHON/robuchon

QUINTESSENCE

其他米其林三星級餐廳

神楽坂 石かわ /Kagurazaka-ishikawa

神田 /Kanda

鮨よしたけ /Sushi Yoshitake/ 舊名:吉武寿司 /Yositake

(溫馨小提醒:需提前2-3個月預訂)

幸村 /Azabu Yukimura

臼杵ふぐ山田屋/Usuki fugu Yamada-ya

米其林★★】

鮨水谷 /Sushi Yoshitake

米其林★】

JAPANESE SOBA NOODLESTSUTA
 

【東京高級餐廳推薦】不會日文如何預約超人氣餐廳?專人跟進中文訂位
 

東京懷石料理餐廳TOP13美食地圖

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