花小錢在東京吃米其林 – 全球首家米其林星級拉麵店Japanese Soba Noodles 蔦及第二家鳴龍

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東京米其林美食指南的最熱門話題莫過於[Japanese Soba Noodles 蔦]一舉摘下米其林一星,這是日本也是全世界第一家獲得此殊榮的拉麵店,日本平名美食首次獲得國際認證!

另一家人氣餐廳[鳴龍]也獲頒拉麵類米其林一星,而[Japanese Soba Noodles 蔦]繼續留在米其林一星名單中。

米其林不再只是奢侈遙不可及的保證,但絕對是高品質好吃的認證! 現在你可以花不到2000日幣享受CP值超高而且只有在日本才有的美食,光想像已經令人食慾大增,現在就來看看吧!

■目錄

1. Japanese Soba Noodles 蔦
2. 鳴龍Nakiryu

1. Japanese Soba Noodles 蔦

 

 
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Japanese Soba Noodles 蔦

引用自Foursquare

Japanese Soba Noodles 蔦

引用自Foursquare

招牌黑松露醬油拉麵 (黑トリュフの香リ醬油そば 1000)- 日西食材的完美搭配

究竟是什麼原因讓[Japanese Soba Noodles 蔦]衝出重圍,一舉成為全球第一家摘星的拉麵店呢? 帶領蔦走向極致的醬油拉麵可謂是"超出一般拉麵的藝術品"。完美平衡的湯頭由蔬菜,雞(純名古屋雞、夢幻熊本天草大王雞、青森高級土雞)、蛤蠣和秋刀魚乾及昆布精心熬製,極為鮮美。湯底是數種熟成醬油,分別是和歌山縣杉木桶熟成兩年生揚醬油、兩年熟成本釀造醬油,以及白醬油和牛肉或蛤蠣精粹精華製成,最後加上意大利產黑松露油和黑松露醬,整體湯頭豐富並富有三種層次。

Japanese Soba Noodles 蔦

引用自Foursquare

Japanese Soba Noodles 蔦

夢幻黑松露醬油湯頭。引用自Foursquare

看著透明琥珀色湯麵,剛入口的黑松露香氣帶來味覺極大的驚喜,第二層的清爽鮮甜湯頭隨即開始覆蓋在口中,第三波醬油湯底的沉穩深度也慢慢在口中化開,三者層次分明但融合後鮮而不膩,甘甜的後味持久不散,高雅純淨,令人回味無窮。湯頭是拉麵的靈魂,一決勝負的就是湯匙送進口中的關鍵幾秒,而這碗醬油拉麵比起單純濃厚的味增或豚骨拉麵更令人驚豔的太多。來自世界的食材完美地配合演奏出優雅交響曲,竟然能在一碗拉麵就體驗到! 看似完全沒有交集的黑松露和醬油,出乎意料地非常搭配! 只能說主廚不只用心,還極有處理味覺的天份!

富有嚼勁的麵條也不惶多讓地投下另一個震撼彈。自家製麵條加入蒙古海水和富含礦物質的沖繩海鹽製成,麵條上看得到小麥碎屑,這是全麥粉才有的顏色,形狀略細的手工切割麵條芬芳有嚼勁,有點類似蕎麥麵但非常獨特,即使浸在湯頭裡依舊彈牙,和美味湯頭搭配相益得張,實為絕品!

另一個亮點是低溫製成的清爽叉燒,豬肩肉以岩鹽加上胡椒醃製一晚入味,再加上香草及燒烤專用醬油炙烤,肉片具有一定厚度,略帶油脂但完且不膩,也在水準之上。

白松露鹽味拉麵(味玉白トリュフの香リ塩そば  1200円) 

另一款鹽味拉麵也是看似簡單而內容不簡單,澄淨的湯頭味道更加優雅清爽。以沖繩海鹽與高知土佐黑潮天日鹽混合,混合大量蛤蠣與真鯛熬煮的海鮮湯頭,再以義大利產最高品質白松露油及風乾番茄提味,加上以白醬油及紅酒醬入味的半熟蛋,整體依舊是完美平衡,甘醇香氣繚繞口中,風格較為細膩,但也是層次豐富,又是店主大西佑貴的味覺魔法之作。連續兩年獲得米其林一星實至名歸。

Japanese Soba Noodles蔦

白松露鹽味半熟蛋拉麵。引用自Foursquare

Japanese Soba Noodles 蔦

畫龍點睛的魔法加味配料(藥味): 黑松露醬/油、京都直送九條蔥、油漬芝麻葉、醋橘、萊姆、柚子等。 引用自Foursquare

Japanese Soba Noodles蔦

醬油燒豚沾麵。引用自Foursquare

醬油燒豚沾麵(焼豚醬油つけそば 1500

另一款沾麵,完全使用日本產中筋麵粉,加入兵庫縣海鹽及長崎縣多年熟成燒酒製成的麵條,口感略粗似烏龍麵的圓扁粗麵。濃厚的沾醬也是醬油湯底,並加入了義大利牛肝菌油、粉末及堅果,類似奶油的濃稠度和更容易附著在沾麵,非常彈牙可口。

 

Japanese Soba Noodles 蔦

引用自Foursquare

叉燒飯(肉飯350

切的大塊的叉燒肉丁,微微焦黑的邊緣帶出豬肉脂肪的香氣,極為下飯。在此使用山形縣特A級米,以土鍋烹煮而成,特別香Q有勁,大塊肉丁和白飯一起入口,銷魂極了!  雖然拉麵是店裡主打,但不妨點碗以叉燒為主角的肉飯試試。只能說「Japanese Soba Noodles 蔦」裡的每樣餐點都是高品質演出,且非常獨特。

店裡點餐機提供日英對照的Menu。並以整理卷制度讓客人入內用餐,避免在門外大排長龍,整理卷發完為止。整理券分六種顏色,每種顏色代表一個時段,客人依據取得時段到門口外等候(約10-30分不等,以人數而定),一個人可以拿多張整理卷,拿整理券的時候要先付每張整理卷1000円做為押金,抵達後回收整理券時會把押金全數歸還。一人限點一種麵類。

Japanese Soba Noodles蔦

引用自Foursquare

Japanese Soba Noodles蔦

引用自Foursquare

自2012開業以來,「Japanese Soba Noodles 蔦」已獲得日本在地人及外國遊客肯定。RAMEN Walker評選日本第一,Tabelog上評價曾高達將近4.08分(滿分5),2015年獲得米其林評審推鑑,而後短短一年隨即在2016年米其林一星,為拉麵界奠下開創性里程碑。國外的肯定也為店家帶來許多外國老饕觀光客,店主大西佑貴仍持續精益求精,我們相當期待他的其他作品。

就像米其林一星的定義: 這真的是,一定要來品嚐一次看看的美味。而且大家都負擔得起呢!

 

[Japanese Soba Noodles 蔦]

地址:東京都 豊島区 巣鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1F

最近車站:「巣鴨」站徒步128公尺
交通方式:JR山手線、都營三田線
電話:03-3943-1007  不可預約
營業時間:11:00~16:00 (平日早上7:00、六日6:30開始發放整理卷,最後午餐整理卷時段到15:30)

18:00~21:00(17:00開始發放晚餐時段整理卷)

整理卷狀況更新 https://twitter.com/number_ticket
休息日:星期三

網址:http://ameblo.jp/yuki-onishi/
價格: 拉麵1000円起

 

 

2. 鳴龍Nakiryu

鳴龍NAKIRYU

引用自Foursquare

2017年新版東京米其林熱騰騰出爐了,位於大塚的人氣名店,創作麵工房-鳴龍成為第2家拿到米其林一星的拉麵類餐廳。其實鳴龍在2016年東京米其林已經在米其林評審推鑑名單中,今年上升到一星名單中。親民的東京米其林美食又多了一家,這真的是所有人的福音!

鳴龍NAKIRYU

引用自Foursquare

鳴龍NAKIRYU

引用自Foursquare

招牌擔擔麵 (800円) – 雙重層次,三種滋味巧妙融合

不同於清爽系的[Japanese Soba Noodles 蔦],鳴龍的招牌是湯頭濃厚的擔擔麵。號稱是東京都內最強擔擔麵。華麗的金黃橙色湯頭有別於其他紅澄澄的擔擔麵,上層為自製熬煮芝麻醬,下層湯頭主要以全雞、牛骨、蔬菜、魚乾、甚至奢侈地用了牡蠣熬煮而成。最後鋪上配料豬絞肉和九條蔥。

整體濃厚也具有層次,質地精純的芝麻醬香氣逼人,雖濃厚微辣但和湯底的溫和甘甜比例配合得恰到好處,在那層次間隱藏著黑醋和蘋果醋帶來的酸味,蔓延到口中。甜,辣,酸三味巧妙地平衡融合!平常鮮少有人能把濃厚擔擔麵湯汁吃完,但這碗真的會令人不自覺地喝完最後一口也不膩。實屬上上之作! 並提供手磨花椒粉罐,讓你依據自己喜愛調整辣度。

新鮮麵條都來自自家製麵室,就位在店內一角,隔著透明櫥窗可見。極細的擔擔麵條以三種日本小麥粉、內蒙古天然鹽水,不加蛋製成,有著獨特的小麥風味。柔軟但帶勁的麵條,條條分明,特點是麵條含水量較少,更易吸收麵汁,讓你每一口麵都吃得到香醇的擔擔麵湯汁。

擔擔麵雖然源於中國四川,但到了日本後經過調整,湯頭更加甘甜並充滿芝麻的香氣,在日本和拉麵同為超人氣平民美食,非常建議一試!

 

鳴龍NAKIRYU

引用自Foursquare

味玉醬油拉麵(850円)

另一款醬油拉麵湯頭芳香濃厚,湯頭以數種醬油搭配海鮮精粹調製而成,中等厚度的叉燒以岩鹽等香料醃製一晚經低溫烘烤後,後以真空包裝浸在60-70度熱水中,這源自法國油封技術,滋味和口感絕佳。搭配的麵條不同於擔擔麵條,是內含全蛋的中細麵。整體搭配起來也是極品之作!

鳴龍NAKIRYU

引用自Foursquare

其他人氣餐點還包括烤豬里肌及低溫烘烤豬肩肉排。其中小碗豬肉飯(150円)為午間限定,也相當受好評。

店主齋藤一将曾任職高級飯店中式餐廳主廚,後擔任於位於一星拉麵店[香港MIST]主廚。這家位於大塚站附近的鳴龍才開幕幾年,也以累積大量忠誠本地人支持,曾獲得日本食客評選的《東京23區最好吃的拉麵店TOP10》。快來試試榮獲國際肯定、便宜美味的日本平民美食吧!

鳴龍

引用自Foursquare

[鳴龍 Nakiryu]

地址:東京都豊島区南大塚 2-34-4

最近車站:「大塚」站步行5分鐘
電話:03-6304-1811
營業時間:11:30~15:00,18:00~21:00(星期一晚上不營業)
公休日:星期二,八月中,年末年始

官網:http://www12.plala.or.jp/nakiryu/

最新訊息請看店家Twitter:  https://twitter.com/NAKIRYU?ref_src=twsrc%5Etfw
價格:750~1,000円

 

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更多米其林餐廳請看:【東京美食】東京必吃懷石料理、高級米其林餐廳TOP13

 

 
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